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Feine Lachspaste

Name: Feine Lachspaste
Prep time: 30 min
Yield: FÜR 4 PERSONEN
Ingredients: 200 g Lachsfilet; 2 Knoblauchzehen; 1 Glas Fischfond (400 ml); 2 Lorbeerblätter; 50 g altbackenes Weißbrot; 5 EL kalt gepresstes Olivenöl; 1 EL Zitronensaft; Salz; Pfeffer, frisch gemahlen; 1 Prise Cayennepfeffer

Dieser Aufstrich macht sich auch hervorragend als feine Vorspeise - mit zwei Esslöffeln Nocken ausstechen und mit Feldsalat auf einem großen Teller anrichten.

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Aufwand

30 Min.
Schwierigkeit

Leicht

Zutaten für 4 PERSONEN

260 kcal pro Portion

Menge	Zutat
200 g	Lachsfilet
2	Knoblauchzehen
1 Glas	Fischfond (400 ml)
2	Lorbeerblätter
50 g	altbackenes Weißbrot
5 EL	kalt gepresstes Olivenöl
1 EL	Zitronensaft
	Salz
	Pfeffer, frisch gemahlen
1 Prise	Cayennepfeffer

Zubereitung

Lachsfilet kalt abbrausen und trockentupfen. Knoblauchzehen schälen.

Den Fischfond mit Knoblauch und Lorbeerblättern in einem Topf zum Kochen bringen. Lachsfilet einlegen, die Hitze ganz klein stellen und den Fisch 5 Min. zugedeckt garen. Dann im Sud erkalten lassen.

Das Brot von der Rinde befreien und in einer flachen Schale mit 150 ml vom Sud begießen und in 10 Min. weich werden lassen.

Lachs in Stücke zupfen, Brot ausdrücken. Beides mit Knoblauch (aus dem Sud) und Öl mit dem Pürierstab fein pürieren. Paste eventuell mit etwas Sud verdünnen. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen.