Rezept Fischeintopf mit Tomaten

Name: Fischeintopf mit Tomaten
Prep time: 30 min
Ingredients: 1 große Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 2 Zucchini; 2 TL Olivenöl; 400 g Pizzatomaten (Dose); 200 ml Fischfond (Glas; ersatzweise Gemüsebrühe); 1 Lorbeerblatt; 1 TL Thymianblättchen; gemahlener Piment; 1 Streifen fein abgeschälte Bio-Zitronenschale; Salz, Pfeffer; 400 g Seelachsfilet; 1 TL gehackter TK-Dill (nach Belieben)

Dieser mediterrane Fischeintopf enthältneben Tomten noch Seelachfilet, Zucchini und ordentlich Knoblauch.

Jörn Rynio

Rezeptinfos

30 bis 60 min

260 kcal

leicht

Portionsgröße

FÜR 2 PERSONEN

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Zutaten

Portionsgröße: FÜR 2 PERSONEN

1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 Zucchini
2 TL Olivenöl
400 g Pizzatomaten (Dose)
200 ml Fischfond (Glas; ersatzweise Gemüsebrühe)
1 Lorbeerblatt
1 TL Thymianblättchen
gemahlener Piment
1 Streifen fein abgeschälte Bio-Zitronenschale
Salz, Pfeffer
400 g Seelachsfilet
1 TL gehackter TK-Dill (nach Belieben)
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Zubereitung

Die Zwiebel schälen, vierteln und quer in Streifen schneiden. Knoblauch schälen und klein würfeln. Zucchini waschen, putzen und in ca. 3 cm lange und ½ cm breite Stifte schneiden. Das Öl in einem Topf mittelstark erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig braten. Zucchini 1-2 Min. mitbraten.
Tomaten und Fischfond angießen und aufkochen. Lorbeerblatt, Thymian, 1 Prise Piment und die Zitronenschale unterrühren und alles zugedeckt bei schwacher Hitze 8 Min. sanft kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Fisch kalt abspülen, trocken tupfen, in ca. 4 cm große Würfel schneiden und zum Tomatensud in den Topf geben. Zugedeckt darin 5 Min. bei schwacher Hitze gar ziehen lassen.
Lorbeerblatt und Zitronenschale aus dem Eintopf entfernen und diesen nochmals mit Salz und Pfeffer sowie Thymian und Piment herzhaft abschmecken. Den Eintopf nach Belieben mit Dill bestreut servieren.