Zutaten

1/2 Bio-Zitrone

4 Fischfilets (je etwa 160 g; z. B. Seelachs, Rotbarsch, Steinbeißer oder Weißer Heilbutt)

Salz

Pfeffer aus der Mühle

2 Frühlingszwiebeln

2 Knoblauchzehen

1 Bund gemischte Kräuter (etwa 40 g; z. B. Borretsch, Petersilie, Dill, Zitronenmelisse und Schnittlauch)

2 EL Butter

2 Eiweiße (Größe M)

2 TL scharfer Senf

2 TL Tomatenmark

80 g Semmelbrösel

Rezept Fischfilet mit Bröselhaube

Name: Fischfilet mit Bröselhaube
Prep time: 25 min
Ingredients: 1/2 Bio-Zitrone; 4 Fischfilets (je etwa 160 g; z. B. Seelachs, Rotbarsch, Steinbeißer oder Weißer Heilbutt); Salz; Pfeffer aus der Mühle; 2 Frühlingszwiebeln; 2 Knoblauchzehen; 1 Bund gemischte Kräuter (etwa 40 g; z. B. Borretsch, Petersilie, Dill, Zitronenmelisse und Schnittlauch); 2 EL Butter; 2 Eiweiße (Größe M); 2 TL scharfer Senf; 2 TL Tomatenmark; 80 g Semmelbrösel

Barbara Bonisolli

lundi

Rezeptinfos

30 bis 60 min

220 kcal

leicht

Portionsgröße

Reicht für 4:

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Zutaten

Portionsgröße: Reicht für 4:

1/2 Bio-Zitrone
4 Fischfilets (je etwa 160 g; z. B. Seelachs, Rotbarsch, Steinbeißer oder Weißer Heilbutt)
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 Frühlingszwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 Bund gemischte Kräuter (etwa 40 g; z. B. Borretsch, Petersilie, Dill, Zitronenmelisse und Schnittlauch)
2 EL Butter
2 Eiweiße (Größe M)
2 TL scharfer Senf
2 TL Tomatenmark
80 g Semmelbrösel

Zubereitung

Zitrone heiß waschen und die Schale dünn abschneiden, Saft auspressen. Die Fischfilets mit etwa 2 EL Zitronensaft beträufeln und auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
Backofen auf 200 Grad vorheizen (auch schon jetzt: Umluft 180 Grad). Eine ofenfeste Form suchen, in der die Filets nebeneinander Platz haben. Fisch gleich reinlegen.
Die Wurzelbüschel und die welken Teile von den Frühlingszwiebeln abschneiden. Zwiebeln waschen und mit dem Grün fein schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Kräuter abbrausen, trockenschütteln und ebenfalls fein hacken. In einer kleinen Pfanne 1/2 EL Butter schmelzen, Zwiebeln und Knoblauch kurz darin dünsten. Kräuter untermischen, Pfännchen vom Herd ziehen.
Die Eiweiße zu steifem Schnee schlagen. Zitronenschale fein hacken und mit Senf und Tomatenmark unter den Eischnee rühren. Kräutermischung und Semmelbrösel mit dem Schneebesen oder einer Gabel unterheben, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Bröselmasse gleichmäßig auf den Filets verstreichen. Die übrige Butter in kleine Würfel schneiden und auflegen. Fisch in den Ofen (Mitte) schieben und etwa 15 Minuten backen, bis die Haube schön braun ist.

Ein Rezept von GU

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Kommentare zum Rezept

Kruste war etwas hart

Geschmacklich war es sehr gut, allerdings ist die Kruste sehr hart geworden, nachdem ich die Brösel reingemacht hatte. Konnte sie gar nicht mehr gut verstreichen. Vielleicht habe ich ja etwas falsch gemacht...

Moni.73 schrieb am 13.12.2009 15:41

Gleiches Problem

Ich hatte das gleiche Problem wie Moni.73. Nach der Zugabe der Semmelbrösel wurde die Masse sehr dick und liess sich nicht mehr verstreichen. Ich habe sie dann so gut es ging auf den Filets "zurecht gedrückt". Entsprechend war die Kruste nach dem Backen dann auch ziemlich hart. Geschmeckt hat's trotzdem, aber ich werde das Rezept nächstes Mal mit nur der Hälfte der Semmelbrösel versuchen.

Jarimba schrieb am 30.12.2009 17:54