Zutaten

250 g Schollenfilet (frisch oder tiefgefroren)

1/2 Bio-Zitrone

2 EL gemahlene Mandeln

1 TL kleine Kapern

2 EL Tomatenmark

Salz

weißer Pfeffer aus der Mühle

1 Zwiebel

2 EL Olivenöl

1 Knoblauchzehe

500 g TK-Blattspinat

100 ml Gemüsebrühe

4 EL Mandelblättchen

Rezept Fischröllchen im Spinatbett

Name: Fischröllchen im Spinatbett
Prep time: 30 min
Ingredients: 250 g Schollenfilet (frisch oder tiefgefroren); 1/2 Bio-Zitrone; 2 EL gemahlene Mandeln; 1 TL kleine Kapern; 2 EL Tomatenmark; Salz; weißer Pfeffer aus der Mühle; 1 Zwiebel; 2 EL Olivenöl; 1 Knoblauchzehe; 500 g TK-Blattspinat; 100 ml Gemüsebrühe; 4 EL Mandelblättchen

Wenn Ihnen das Aufrollen der Schollenfilets zu aufwändig ist, legen Sie gewürzte Stücke Fischfilet in den Spinat, um sie darin zu garen.

Fotos mit Geschmack, Ulrike Schmid und Sabine Mader

Rezeptinfos

30 bis 60 min

336 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 2 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 2 Personen

250 g Schollenfilet (frisch oder tiefgefroren)
1/2 Bio-Zitrone
2 EL gemahlene Mandeln
1 TL kleine Kapern
2 EL Tomatenmark
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
1 Zwiebel
2 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe
500 g TK-Blattspinat
100 ml Gemüsebrühe
4 EL Mandelblättchen

Zubereitung

Tiefgefrorenes Schollenfilet auftauen lassen, die Filets kurz kalt abbrausen und trocken tupfen.
Die Zitrone heiß abwaschen, die Schale fein abreiben und etwas Saft auspressen. Die gemahlenen Mandeln in einer kleinen Pfanne ohne Zugabe von Fett goldgelb rösten, mit Zitronenschale, 1-2 TL Zitronensaft, Kapern, Tomatenmark, Salz und Pfeffer mischen.
Die Schollenfilets ausbreiten und mit der Mandel-Tomaten-Creme bestreichen. Die Filets vorsichtig aufrollen und zugedeckt kalt stellen.
Die Zwiebel schälen und klein würfeln. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig werden lassen. Den Knoblauch schälen und dazupressen. Den Spinat dazugeben, die Brühe angießen. Den Spinat unter häufigem Rühren zunächst auftauen und anschließend aufkochen lassen.
Den Spinat abschmecken. Die vorbereiteten Fischröllchen hineinlegen, zugedeckt alles bei mittlerer Hitze ca. 8 Min. dünsten.
Inzwischen die Mandelblättchen in der kleinen Pfanne ohne Zugabe von Fett goldbraun rösten. Vor dem Servieren über Fischröllchen und Spinat streuen.