Rezept Überbackene Schollenfilets auf Blattspinat
Fotos mit Geschmack
Rezeptinfos
650 kcal
leicht
Portionsgröße
Für 2 Personen
Zutaten
Portionsgröße:
Für 2 Personen
- 1 kleine Bio-Zitrone
- je 1/2 Bund Estragon und Petersilie
- 4 EL Mandelstifte
- 80 g weiche Butter
- Salz, frisch gemahlener Pfeffer
- 800 g frischer Babyspinat
- 1 Knoblauchzehe
- 4 Schollenfilets (je ca. 80 g)
- frisch geriebene Muskatnuss
- ofenfeste Form
- Butter für die Form
Zubereitung
- Die Zitrone heiß waschen, abtrocknen und ½ TL Schale abreiben. Die Kräuter waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen. Kräuter und Zitronenschale mit den Mandeln grob hacken und mit 60 g Butter verkneten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Spinat waschen und verlesen, d. h. unschöne Blätter entfernen. Tropfnass in einen Topf geben, ½ TL Salz daraufstreuen. Den Knoblauch schälen, längs halbieren und dazugeben. Zugedeckt erhitzen und den Spinat in ca. 5 Min. zusammenfallen lassen, gelegentlich umrühren. Den Topf beiseitestellen.
- Den Backofen auf 160° (Umluft 140°) vorheizen. Eine ofenfeste Form mit Butter ausstreichen. Die Fischfilets kalt abwaschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Fischfilets in die Form legen und die Kräuter-Mandel-Butter in Stückchen darauf verteilen. Die Form 10-12 Min. in den Ofen schieben (Mitte).
- Inzwischen den Spinat in ein Sieb abgießen, den Knoblauch entfernen. Den Spinat gut ausdrücken. Die übrige Butter (20 g) in einer Pfanne zerlassen, den Spinat darin 2-3 Min. schwenken, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Den Spinat auf zwei vorgewärmte Teller geben. Je 2 Schollenfilets mit einem Pfannenwender vorsichtig aus der Form heben und daraufsetzen.