Rezept Fränkische Bratwürstchen: Saure Zipfel

Name: Fränkische Bratwürstchen: Saure Zipfel
Prep time: 25 min
Ingredients: 1/4 l Apfelessig; 1/4 l Fleisch- oder Gemüsebrühe; 2 Lorbeerblätter; je 1 TL Gewürznelken und Wacholderbeeren; 1 EL Pfefferkörner; 2 Zwiebeln; 2 Möhren; Salz; 700 g kleine rohe Bratwürstchen (Nürnberger)

Saure (oder blaue) Zipfel sind eine Spezialität der fränkischen bzw. Oberpfälzer Küche - die Bratwürste garen im Essigsud und laufen dabei leicht blau an.

Michael Brauner

Rezeptinfos

unter 30 min

560 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 4 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen

1/4 l Apfelessig
1/4 l Fleisch- oder Gemüsebrühe
2 Lorbeerblätter
je 1 TL Gewürznelken und Wacholderbeeren
1 EL Pfefferkörner
2 Zwiebeln
2 Möhren
Salz
700 g kleine rohe Bratwürstchen (Nürnberger)
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Zubereitung

Den Essig mit der Brühe, Lorbeer, Nelken, Wacholderbeeren und Pfefferkörnern in einem Topf erhitzen. Die Zwiebeln und die Möhren schälen und in Scheiben schneiden.
Zwiebeln und Möhren im Sud etwa 10 Min. köcheln lassen, den Sud mit Salz abschmecken.
Die Bratwürstchen auseinander lösen und in den Sud geben. Er darf jetzt nicht mehr kochen, sonst platzt die Wursthaut. Die Würstchen in etwa 10 Min. gar ziehen lassen.
Die sauren Zipfel mit Zwiebeln und Möhren herausheben und auf Teller verteilen. Mit etwas Sud beschöpfen und servieren.