Zutaten

1 kg Fischabschnitte (Köpfe und Gräten von mageren Edelfischen – also nicht vom Lachs; vom Fischhändler am besten gleich die Kiemen entfernen lassen, die machen den Fond bitter)

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

1 Stange Lauch

1-2 Möhren

2 Stangen Sellerie

1 kleine Fenchelknolle

½ l trockener Weißwein

2 Lorbeerblätter

1 TL weiße Pfefferkörner

Salz

Rezept Frische Fischsuppe

Name: Frische Fischsuppe
Ingredients: 1 kg Fischabschnitte (Köpfe und Gräten von mageren Edelfischen – also nicht vom Lachs; vom Fischhändler am besten gleich die Kiemen entfernen lassen, die machen den Fond bitter); 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 1 Stange Lauch; 1-2 Möhren; 2 Stangen Sellerie; 1 kleine Fenchelknolle; ½ l trockener Weißwein; 2 Lorbeerblätter; 1 TL weiße Pfefferkörner; Salz

Bonisolli, Barbara

Rezeptinfos

leicht

Portionsgröße

Für 1 l Fischfond

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Zutaten

Portionsgröße: Für 1 l Fischfond

1 kg Fischabschnitte (Köpfe und Gräten von mageren Edelfischen – also nicht vom Lachs; vom Fischhändler am besten gleich die Kiemen entfernen lassen, die machen den Fond bitter)
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Stange Lauch
1-2 Möhren
2 Stangen Sellerie
1 kleine Fenchelknolle
½ l trockener Weißwein
2 Lorbeerblätter
1 TL weiße Pfefferkörner
Salz

Zubereitung

Die Fischabschnitte gut waschen, in einen großen Topf geben. Zwiebel schälen, grob hacken. Lauchstange längs aufschlitzen, abbrausen, in kleine Stücke schneiden. Möhren schälen, grob zerteilen. Selleriestangen und Fenchel waschen und putzen, kleinschneiden.
Alles Gemüse zum Fisch in den Topf geben, 1 ¼ l Wasser und den Wein angießen, Lorbeerblätter und Pfefferkörner hineingeben. Zugedeckt zum Kochen bringen, dann den Deckel wegnehmen, 20-30 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln und öfters mal den Schaum abschöpfen. Durch ein Sieb gießen, die Brühe in den Topf zurückgeben und weiter einköcheln lassen – bis etwa 1 l Fond übrigbleibt. Mit Salz abschmecken.