Frittierte Reis-Vermicelli
Das Geschnetzelte aus dem Wok passt auch mal toll zu Nudel-Rösti: 200 g Nudeln garen, abgetropft mit einem Ei vermischen, würzen und in Portionen zu Rösti ausbraten.
Zutaten für 4 Personen
525 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 250 g | Putenbrustfilet |
| 200 g | rohe, geschälte Garnelen |
| 300 g | Brokkoli |
| 6 | Frühlingszwiebeln |
| 1 | Zwiebel |
| 3 | Knoblauchzehen |
| 2 | getrocknete rote Chilischoten |
| 2 EL | Fischsauce |
| 2 EL | helle Sojasauce |
| 3 EL | Reisessig |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 2 TL | Palmzucker (ersatzweise brauner Zucker) |
| 125 g | Reis-Vermicelli (dünne Reisnudeln) |
| 500 ml | Öl zum Frittieren |
| 2 EL | geschälte Erdnusskerne |
| 1/2 Bund | Koriandergrün |
Zubereitung
Schritt 1 von 4
Das Fleisch waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. Garnelen kalt abspülen, trocken tupfen und in große Stücke teilen. Brokkoli waschen, putzen und in sehr kleine Röschen teilen. Die Stiele schälen und klein würfeln. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in 5 cm lange Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Chilischoten zerbröseln. Mit Fischsauce, Sojasauce, Essig, 4 EL Wasser, Salz, Pfeffer und Zucker mischen.
Schritt 2 von 4
Für die Nudeln das Öl zum Frittieren im Wok stark erhitzen. Je 1 Handvoll nicht eingeweichte Nudeln darin von beiden Seiten 2-3 Min. backen. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Schritt 3 von 4
Das Öl bis auf 3 EL abgießen. Wieder erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchwürfelchen darin 3 Min. braten. Das Fleisch und die Garnelen zufügen und 3-4 Min. pfannenrühren. Herausnehmen. Die Frühlingszwiebeln und den Brokkoli einstreuen. Alles 5 Min. unter Rühren braten. Würzsauce, Fleisch und Garnelen einrühren und 2 Min. erwärmen. Vom Herd nehmen.
Schritt 4 von 4
Einige Vermicelli zum Garnieren beiseitelegen. Die restlichen Nudeln unter das Gemüse heben. Die Nüsse grob hacken. Den Koriander waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Mit den Nüssen und Vermicelli über die Nudelpfanne streuen.
