Rezept Gefüllte Hähnchenbrust auf Aprikosen-Rosmarin-Sauce

Name: Gefüllte Hähnchenbrust auf Aprikosen-Rosmarin-Sauce
Prep time: 50 min
Cook time: 14 min
Ingredients: 100 g getrocknete Aprikosen (»Soft-Früchte«); 2-3 Schalotten; 2 EL Olivenöl; 200 ml Fleischbrühe; 2 kleine Zweige Rosmarin; 1 TL Granatapfelsirup; frisch gemahlener schwarzer Pfeffer; 1-2 Msp. Cayennepfeffer; Salz; 8 getrocknete Datteln; 10 Walnusskerne; 4 Scheiben Bistirma; 2 EL Olivenöl; 2 Hähnchenbrustfilets (ca. 300 g); Salz; frisch gemahlener schwarzer Pfeffer; 2 Zahnstocher

Märchenhaft gut und reicht als Hauptgericht für zwei und auf der Mezzetafel für vier.

Studio Boyny Photography

Gefüllte Hähnchenbrust auf Aprikosen-Rosmarin-Sauce

Rezeptinfos

60 bis 90 min

370 kcal

mittel

Portionsgröße

FÜR 2 PERSONEN

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Zutaten

Portionsgröße: FÜR 2 PERSONEN

100 g getrocknete Aprikosen (»Soft-Früchte«)
2-3 Schalotten
2 EL Olivenöl
200 ml Fleischbrühe
2 kleine Zweige Rosmarin
1 TL Granatapfelsirup
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1-2 Msp. Cayennepfeffer
Salz
8 getrocknete Datteln
10 Walnusskerne
4 Scheiben Bistirma
2 EL Olivenöl
2 Hähnchenbrustfilets (ca. 300 g)
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 Zahnstocher

Zubereitung

Die Aprikosen hacken. Die Schalotten schälen und fein hacken. In 1 EL Olivenöl ca. 2 Min. andünsten. Aprikosen zugeben und unter Rühren 2 Min. mitdünsten. Mit der Fleischbrühe ablöschen, die Sauce ca. 15 Min. köcheln lassen, dabei ab und zu umrühren.
Inzwischen für die Füllung die Datteln längs aufschlitzen, entkernen und jeweils 1/2 Walnusskern hineinstecken. Die restlichen Walnusskerne grob hacken und beiseite stellen. Die Bistirmascheiben längs halbieren, je einen Streifen um jede Dattel wickeln. Datteln in 1 EL Öl von jeder Seite 1 Min. anbraten. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen.
Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Hähnchenbrustfilets von Fett und Sehnen befreien. An der kurzen Seite der Filets vorsichtig eine Tasche schneiden. Zweimal 2 Datteln längs nebeneinander hineinschieben. Jeweils mit einem Zahnstocher zustecken. Das Fleisch salzen und pfeffern. Im restlichen Öl von jeder Seite 2 Min. anbraten und in einer feuerfesten Form im Backofen (Mitte) in 12-14 Min. fertig garen.
Inzwischen den Rosmarin abspülen, trockenschütteln und in kleine Zweige schneiden. Einige Nadeln abzupfen und fein hacken (ca. 1 TL). Die Sauce mit dem Pürierstab pürieren, mit Granatapfelsirup, Pfeffer, Cayennepfeffer und etwas Salz scharfpikant abschmecken. Gehackten Rosmarin untermischen.
Die Filets in Scheiben schneiden. Daneben die Sauce anrichten, mit gehackten Walnüssen bestreuen und mit den Rosmarinzweigen dekorieren.