Rezept Gefüllte Tomaten mit Polenta

Name: Gefüllte Tomaten mit Polenta
Prep time: 40 min
Ingredients: 250 g Mandeln; 1 EL Rapsöl; 80 g Polenta (Maisgrieß); Salz; 6 große Tomaten (ca. 500 g); Pfeffer; 2 EL Pesto (aus dem Glas); 2 EL frisch geriebener Parmesan

Gemüsegenuss in Hülle und Fülle. Die Hülle kann hier übrigens gerne variieren: Die Polentafüllung kuschelt sich auch in Spitzpaprikas und lässt sich darin heiß machen.

Jörn Rynio

Rezeptinfos

30 bis 60 min

1030 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 2 Portionen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 2 Portionen

250 g Mandeln
1 EL Rapsöl
80 g Polenta (Maisgrieß)
Salz
6 große Tomaten (ca. 500 g)
Pfeffer
2 EL Pesto (aus dem Glas)
2 EL frisch geriebener Parmesan
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Zubereitung

Die Mandeln im Blitzhacker grob zerkleinern (oder hacken). In einem Topf das Öl erhitzen und die Mandeln darin anrösten, bis sie duften. Polenta, Salz und ½ l Wasser zu den Mandeln geben. Die Polenta aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze 10 Min. quellen lassen.
Inzwischen den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Tomaten waschen, von jeder einen Deckel abschneiden. Tomaten aushöhlen, innen salzen und pfeffern. Polenta mit Tomatenfleisch und Pesto mischen, in die Tomaten füllen und Parmesan darüberstreuen.
Die Tomaten im Backofen (Mitte) ca. 20 Min. überbacken. Oder in der Mikrowelle zugedeckt bei 800 Watt 10 Min. garen. Sie schmecken auch kalt!