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Gemüse-Bowl mit wachsweichem Ei

Name: Gemüse-Bowl mit wachsweichem Ei
Prep time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 300 g Belugalinsen; 1 Zitrone; 100 ml Gemüsebrühe; Meersalz; Pfeffer; ¼ TL gemahlener Koriander; 2 EL Reissirup; 4 EL Olivenöl; 4 EL Leinöl; 4 EL Sonnenblumenkerne; 2 EL Sesam; 2 Bund grüner Spargel (à 400 g); 4 Eier (M); 2 kleine Kohlrabi; 2 EL Butter; 1 Handvoll Kerbel; 20 g Parmesan

Eine Bowl ist die äußerst bekömmliche Variante zum klassischen Salat. Alles Rohe wird reduziert, die Zutaten vereinen sich zu einem gesunden Potpourri, das unsere Mitte stärkt: jede Menge Proteine von Linsen und Ei, Vitalstoffe aus kurz gedünstetem Gemüse, gute Fette von hochwertigen Ölen. Frisch und knackig durch Zitrone, Kerbel und Kerne.

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Aufwand

30 Min.
Schwierigkeit

Leicht

Zutaten für 4 Portionen

Menge	Zutat
300 g	Belugalinsen
1	Zitrone
100 ml	Gemüsebrühe
	Meersalz
	Pfeffer
¼ TL	gemahlener Koriander
2 EL	Reissirup
4 EL	Olivenöl
4 EL	Leinöl
4 EL	Sonnenblumenkerne
2 EL	Sesam
2 Bund	grüner Spargel (à 400 g)
4	Eier (M)
2	kleine Kohlrabi
2 EL	Butter
1 Handvoll	Kerbel
20 g	Parmesan

Zubereitung

Benötigte Utensilien

3 Kochtöpfe (einer mit Deckel), Sieb, Messer, Schneidebrett, Zitruspresse, Schüssel, Löffel, kleine Pfanne, Pfannenwender, Teller, Sparschäler, Pfanne, 4 Bowls (Schalen), Küchenreibe

300 g Belugalinsen, Wasser, 1 Zitrone, 100 ml Gemüsebrühe, Meersalz, Pfeffer, 1/4 TL gemahlener Koriander, 2 EL Reissirup, 4 EL Olivenöl, 4 EL Leinöl

Kochtopf, Sieb, Messer, Schneidebrett, Zitruspresse, Schüssel, Löffel

Die Linsen in einem Topf in kochendem Wasser in ca. 25 Min. weich garen. Danach in ein Sieb abgießen, abspülen und abtropfen lassen. Inzwischen die Zitrone auspressen. Zitronensaft, Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, Koriander, Reissirup, Oliven- und Leinöl zu einem Dressing verrühren. Die Linsen damit anmachen.

4 EL Sonnenblumenkerne, 2 EL Sesam, 2 Bund grüner Spargel (à 400 g), 4 Eier (M), Wasser

kleine Pfanne, Pfannenwender, Teller, Messer, Schneidebrett, Sparschäler, Kochtopf

Sonnenblumenkerne und Sesam nacheinander in einer kleinen Pfanne unter gelegentlichem Wenden goldbraun rösten. Herausnehmen und beiseitestellen. Spargel waschen, die Enden der Stangen ca. 2 cm breit abschneiden und das untere Drittel schälen. Die Spargelstangen dann längs halbieren. Eier in ca. 6 Min. wachsweich kochen. Danach kalt abschrecken und pellen.

2 kleine Kohlrabi, 2 EL Butter, 150 ml Wasser, Meersalz, Pfeffer

Messer, Schneidebrett, Pfanne, Pfannenwender

Den Kohlrabi schälen und in Scheiben schneiden. Die Scheiben mit Butter, 150 ml Wasser, Salz und Pfeffer in einer Pfanne dünsten, bis sie weich sind, aber noch einen leichten Biss haben. Dabei gelegentlich wenden.

Wasser, Salz, 1 Handvoll Kerbel

Kochtopf mit Deckel

Den Spargel in kochendem Salzwasser in 2-3 Min. bissfest blanchieren. Dann abgießen und warm stellen. Kerbel waschen, trocken tupfen und die Blätter abzupfen.

20 g Parmesan

4 Bowls (Schalen), Küchenreibe

Den lauwarmen Linsensalat auf vier Bowls verteilen. Spargel, Kohlrabi und jeweils 1 gekochtes Ei darauf anrichten. Mit Sonnenblumenkernen und Sesam bestreuen und den Parmesan in Spänen darüberhobeln. Mit Kerbelblättern garnieren und servieren.