Rezept Gemüsebällchen auf Mango

Name: Gemüsebällchen auf Mango
Prep time: 55 min
Ingredients: 300 g Gemüse (Kohlrabi, Möhren, Kartoffeln, Zucchini); 1 Mango; 2 Frühlingszwiebeln; 1 EL Zitronensaft; 1 TL flüssiger Honig; 50 g geröstete gesalzene Erdnusskerne; 2 Knoblauchzehen; 1 Stück frischer Ingwer (etwa 2 cm); 1 Eiweiß (Größe M); 2 TL Speisestärke; Salz; Pfeffer, frisch gemahlen; 3 EL Öl

Wenn Ihr Gemüse einmal anders aussehen soll als geschnitten und gebraten, versuchen Sie es mit Gemüsebällchen.

Jörn Rynio

Rezeptinfos

30 bis 60 min

290 kcal

mittel

Portionsgröße

FÜR 2 PERSONEN

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Zutaten

Portionsgröße: FÜR 2 PERSONEN

300 g Gemüse (Kohlrabi, Möhren, Kartoffeln, Zucchini)
1 Mango
2 Frühlingszwiebeln
1 EL Zitronensaft
1 TL flüssiger Honig
50 g geröstete gesalzene Erdnusskerne
2 Knoblauchzehen
1 Stück frischer Ingwer (etwa 2 cm)
1 Eiweiß (Größe M)
2 TL Speisestärke
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
3 EL Öl
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Zubereitung

Gemüse schälen oder putzen und fein würfeln. Im Wok im Dämpfeinsatz über heißem Wasserdampf zugedeckt in 15-20 Min. weich dämpfen. Abkühlen lassen.
Die Mango schälen und das Fruchtfleisch in Scheiben vom Stein abschneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und fein hacken. Mango mit Zwiebeln, Zitronensaft und Honig mischen.
Die Erdnüsse fein mahlen. Den Knoblauch und Ingwer schälen und durch die Knoblauchpresse drücken. Gemüse fein zerdrücken und mit Erdnüssen, Knoblauch, Ingwer, Eiweiß und Stärke mischen. Salzen, pfeffern und zu walnussgroßen Bällchen formen.
Öl im Wok erhitzen. Gemüsebällchen darin 5-6 Min. braten, bis sie rundum schön braun sind. Heiß auf den Mangoscheiben anrichten.