Zutaten

1 Stück Kürbis (etwa 500 g)

2 Schalotten

1 Stück frischer Ingwer (etwa 1 cm)

1 Mango (etwa 250 g)

1/2 Bund Basilikum

2 EL Öl

2 TL rote oder grüne Thai-Currypaste

1/4 l Gemüsebrühe

1 EL Zitronensaft

Salz

Rezept Kürbis-Mango-Curry

Name: Kürbis-Mango-Curry
Prep time: 35 min
Ingredients: 1 Stück Kürbis (etwa 500 g); 2 Schalotten; 1 Stück frischer Ingwer (etwa 1 cm); 1 Mango (etwa 250 g); 1/2 Bund Basilikum; 2 EL Öl; 2 TL rote oder grüne Thai-Currypaste; 1/4 l Gemüsebrühe; 1 EL Zitronensaft; Salz

Jörn Rynio

Rezeptinfos

30 bis 60 min

230 kcal

leicht

Portionsgröße

FÜR 2 PERSONEN

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Zutaten

Portionsgröße: FÜR 2 PERSONEN

1 Stück Kürbis (etwa 500 g)
2 Schalotten
1 Stück frischer Ingwer (etwa 1 cm)
1 Mango (etwa 250 g)
1/2 Bund Basilikum
2 EL Öl
2 TL rote oder grüne Thai-Currypaste
1/4 l Gemüsebrühe
1 EL Zitronensaft
Salz

Zubereitung

Kürbis schälen und von den Kernen mit dem faserigen Fruchtfleisch befreien. Kürbis in etwa 1/2 cm breite Stifte schneiden. Schalotten und Ingwer schälen und fein hacken. Die Mango schälen, Fruchtfleisch in Stücken vom Kern schneiden und grob würfeln. Basilikumblättchen abzupfen, grob hacken.
Öl im Wok erhitzen, den Kürbis darin 2-3 Min. braten. Schalotten, Ingwer und die Currypaste untermischen und weitere 2 Min. braten.
Gemüsebrühe mit gut der Hälfte des Basilikums untermischen, weitere 4-6 Min. garen, bis der Kürbis bissfest ist. Mango mit Zitronensaft untermischen, erhitzen. Mit Salz abschmecken und mit dem übrigen Basilikum bestreuen.