Gemüsecurry aus Nordost-Thailand (Gäng Liang)
Ein tolles aromatisches Curry aus dem Nordosten Thailands. Dazu passt Basmatireis.
Zutaten für 4 Personen
90 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 1-2 | Krachai-Wurzeln (10 g zerkleinert) |
| 2 | kleine rote Schalotten (30 g zerkleinert) |
| 1 Stängel | Zitronengras (25 g zerkleinert) |
| 10 | getrocknete lange rote Chilischoten |
| 1 TL | schwarze Pfefferkörner |
| 1 EL | Garnelenpaste |
| 200 g | gelbes Kürbisfruchtfl eisch (z. B. Hokkaido) |
| 2 | frische Maiskolben |
| 2 | große Luffa-Gurken (ersatzweise Zucchini) |
| 150 g | gemischte frische Pilze |
| 200 g | junge Spinatblätter |
| 1 Bund | Zitronenbasilikum |
| 1 EL | Salz |
| evtl. Fischsauce zum Abschmecken |
Zubereitung
Schritt 1 von 4
Für die Paste die Krachai-Wurzeln waschen und klein schneiden. Die Schalotten schälen und klein schneiden, das Zitronengras waschen, die äußeren Blätter entfernen. Innere Stängel waschen und in kleine Röllchen schneiden. Alles mit den getrockneten Chilischoten, den Pfefferkörnern und der Garnelenpaste im Mörser zu einer Paste stampfen.
Schritt 2 von 4
Für das Curry den Kürbis schälen und in kleine Stücke schneiden, die Maiskörner vom Kolben abschneiden, die Luffa-Gurken schälen und in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Pilze putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln, den Spinat waschen, putzen und gut abtropfen lassen. Das Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen.
Schritt 3 von 4
In einem Topf 1 l Wasser aufkochen. Currypaste und Salz zugeben und umrühren. Kürbisstücke und Maiskörner dazugeben, die Flüssigkeit aufkochen lassen und die Gemüse bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. kochen.
Schritt 4 von 4
Die Luffa-Gurke und die Pilze zugeben und weitere 5 Min. köcheln lassen, bis die Gemüse gar sind. Spinatblätter und Basilikum zugeben und unterrühren. Den Topf vom Herd nehmen, das Curry kurz ruhen lassen und in eine tiefe Schüssel umfüllen. Nach Belieben mit Fischsauce abschmecken.
