Homepage Rezepte "Graupen-Linsenrisotto"

Zutaten

200 gramm Gerstengraupen
200 gramm Belugalinsen
1 st Karotte
80 gramm Sellerie
1 Liter Gemüsebrühe
150 ml Weißwein (z.b. grüner Veltliner)
3 Eßlöffel gutes Olivenöl
80 gramm kräftigen Bergkäse mittel alt
80-100 gramm geräucherter Bauchschmeck oder Büdnerfleisch
Spritzer Balsamico-creme
Gewürze prisen jeweils aus der Mühle, Anis, Chili, schwarzer Pfeffer, Muskat, Meersalz

Rezept "Graupen-Linsenrisotto"

Rezeptinfos

30 bis 60 min
leicht

4-6

Zutaten

Portionsgröße: 4-6
  • 200 gramm Gerstengraupen
  • 200 gramm Belugalinsen
  • 2 st Schalotten
  • 1 st Karotte
  • 80 gramm Sellerie
  • 1 Liter Gemüsebrühe
  • 150 ml Weißwein (z.b. grüner Veltliner)
  • 3 Eßlöffel gutes Olivenöl
  • 80 gramm Butter
  • 80 gramm kräftigen Bergkäse mittel alt
  • 80-100 gramm geräucherter Bauchschmeck oder Büdnerfleisch
  • Spritzer Balsamico-creme
  • Gewürze prisen jeweils aus der Mühle, Anis, Chili, schwarzer Pfeffer, Muskat, Meersalz

Zubereitung

  1. Graupen gut waschen, bis das Wasser klar bleibt. Belugalinsen in den Schnellkochtopf geben und ca. 5-6 Min. bissfest kochen.Die Linsen erscheinen zunächst etwas hart, aber sie müssen ja nochmal im Risotto mitlaufen. Die Linsen sollten fingerbreit mit Wasser bedeckt sein und ohne Salz oder Zusätze gekocht werden Wichtig für ein gutes Gelingen ist, dass Sie das Risotto nicht alleine lassen und einen Topf verwenden, der bauchig ist und einen breiten Boden hat. Zum Rühren verwenden sie einen normalen nicht zu großen Holzkochlöffel.
  2. Los geht!. Karotten, Zwiebeln,Sellerie möglichst klein würfeln Nun schwitzen wir Zwiebeln, Karotten, Sellerie glasig an, ca. 2-4 Min. , dann geben wir den gewürfelten Speck hinzu und regulieren die Temperatur ggfs... Leicht pfeffern und nun geben wir die (kalt geschwaschenen, abgetropften )Graupen hinzu. Nun rühren wir bis es leicht zu knacken beginnt. Sie merken schon, wenn der Topf nach Flüssigkeit verlangt.Dann löschen wir mit dem Weisswein das Ganze ab. Schnell ist der Wein aufgesogen und es duftet herrlich. Langsam geben wir nun von der heißen Brühe (Schöpflöffel für Schöpflöffel) immer nur so viel, dass alles bedeckt ist, hinzu. Ständiges Rühren ist zwingend erforderlich.. Dies tun wir so lange, bis der Liter Brühe verbraucht ist und die Graupen weich , aber noch von fester Konsistenz sind ( ähnlich wie gut gegarter Reis).Nun geben wir die abgetropften Belugalinsen hinzu und lassen sie nochmal kurz mitlaufen und gießen die restliche Gemüsebrühe an. Dieser Vorgang dauert ca. 2o-35 Minuten. Nun rühren wir schnell die Butter ein und geben je nach Gusto den geriebenen Käse hinzu. Die Aromen verbinden sich. Nun mit den Gewürzen kurz abrunden, jweils 1-2 Prisen aus der Gewürzmühle.Warm, schlunzig gleitet das Risotto in die tiefen, vorgewärmten Teller. Ein paar Tropfen Balsamicocreme aufträufeln.Als kleinere Portion - Vorspeise - aber auch als Hauptgang sättigend, wohlig warm.. Guten Appetit!!!

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