Rezept Hähnchen mit Tortillaecken und Tomatillosauce

Name: Hähnchen mit Tortillaecken und Tomatillosauce
Prep time: 60 min
Ingredients: 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 300 g Hähnchenbrustfilets; 1 EL Salz; 5 Jalapeño-Chilischoten; 800 g Tomatillos (ersatzweise aus der Dose; mex. Laden oder online); ½ Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 1 EL Öl; 1 EL getrockneter Epazote (mex. Bohnenkraut; mex. Laden oder online); 1 TL Salz; 16 Mais-Tortillas (ca. 15 cm Ø; mex. Laden oder online); 200 ml Öl zum Frittieren; ½ Zwiebel; 100 g Feta-Schafskäse; 2 Stängel Koriandergrün; 250 g saure Sahne

Die Chilaquiles (wie sie in Mexiko genannt werden) können solo, aber auch mit Spiegeleiern oder gebratener Chorizo serviert werden. Wenn es mal besonders schnell gehen soll, kann man auch fertige Tortillachips verwenden.

Silvio Knezevic

Hähnchen mit Tortilla-ecken und Tomatillosauce

Rezeptinfos

60 bis 90 min

825 kcal

mittel

Portionsgröße

Für 4 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen

Für das Fleisch

Für die Sauce

5 Jalapeño-Chilischoten
800 g Tomatillos (ersatzweise aus der Dose; mex. Laden oder online)
½ Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Öl
1 EL getrockneter Epazote (mex. Bohnenkraut; mex. Laden oder online)
1 TL Salz

Außerdem

16 Mais-Tortillas (ca. 15 cm Ø; mex. Laden oder online)
200 ml Öl zum Frittieren
½ Zwiebel
100 g Feta-Schafskäse
2 Stängel Koriandergrün
250 g saure Sahne

Zubereitung

Für das Fleisch Zwiebel und Knoblauch schälen. Die Zwiebel halbieren, den Knoblauch grob würfeln. Zwiebel, Knoblauch, Hähnchenfilets und Salz in einem Topf mit 500 ml Wasser bedeckt zum Kochen bringen. Das Fleisch in ca. 30 Min. weich köcheln lassen. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen und mit zwei Gabeln oder den Fingern zerzupfen. Die Hühnerbrühe beiseitestellen.
Inzwischen für die Sauce die Chilischoten waschen, halbieren, weiße Trennwände und Kerne entfernen. Tomatillos waschen und mit den Chilis in kochendes Wasser geben, beides in 10 Min. weich köcheln. Herausnehmen und die Stielansätze der Tomatillos entfernen. (Tomatillos aus der Dose müssen nicht gekocht werden.)
Zwiebel und Knoblauch schälen. Beides mit Chilis und Tomatillos im Blitzhacker oder in einem hohen Rührbecher mit dem Pürierstab fein mixen.
In einer Pfanne das Öl erhitzen. Tomatillosauce, Epazote und Salz darin 5 Min. köcheln lassen. 250 ml Hühnerbrühe angießen und alles zugedeckt weitere 10 Min. köcheln lassen. Falls die Sauce zu dickflüssig wird, noch etwas Brühe hinzufügen.
Die Tortillas jeweils in sechs Tortenstücke schneiden. In einer großen Pfanne ca. 1 cm hoch Öl stark erhitzen. Die Tortilla-Dreiecke darin portionsweise unter ständigem Rühren in 2-3 Min. knusprig frittieren. Die Tortilla-Chips herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die ½ Zwiebel klein würfeln. Den Feta zerbröseln. Den Koriander waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und nach Belieben hacken oder ganz lassen.
Die Tortilla-Chips auf Teller verteilen, die Tomatillosauce darübergießen und die saure Sahne in Klecksen daraufgeben. Hähnchenfleisch, Zwiebelwürfel, Feta und Koriander darüberstreuen und sofort servieren.