Rezept Hamburger Pfannenfisch

Name: Hamburger Pfannenfisch
Prep time: 30 min
Cook time: 90 min
Ingredients: 750 g fest kochende Kartoffeln; Salz; 500 g Fischfilets (Seelachs oder Rotbarsch); 1 EL Zitronensaft; 75 g durchwachsener Speck (Frühstücksspeck); 2 EL Öl; 2 EL Mehl; ¼ l Fischfond (aus dem Glas) oder Gemüsebrühe; 2 EL mittelscharfer Senf; weißer Pfeffer, frisch gemahlen; 1 große Salzgurke

Der Pfannenfisch diente der Resteverwertung von gekochtem Fisch, der in Stücke zerpflückt und mit Pellkartoffelscheiben gebraten wurde.

Eising Foodphotography

Rezeptinfos

mehr als 90 min

380 kcal

leicht

Portionsgröße

FÜR 4 PERSONEN:

Mehr Rezepte finden

Zutaten

Portionsgröße: FÜR 4 PERSONEN:

750 g fest kochende Kartoffeln
Salz
500 g Fischfilets (Seelachs oder Rotbarsch)
1 EL Zitronensaft
75 g durchwachsener Speck (Frühstücksspeck)
2 EL Öl
2 EL Mehl
¼ l Fischfond (aus dem Glas) oder Gemüsebrühe
2 EL mittelscharfer Senf
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
1 große Salzgurke

Zubereitung

Die Kartoffeln waschen, ungeschält in kaltem Salzwasser aufsetzen und zugedeckt etwa 30 Min. kochen. Abgießen und ausdampfen lassen, dann etwa 1 Std. abkühlen lassen.
Die Fischfilets mit Küchenpapier trockentupfen, in etwa 3 cm große Stücke schneiden, dabei eventuelle Gräten entfernen. Die Fischstücke mit Zitronensaft beträufeln und salzen.
Die Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Den Speck in Streifen schneiden. In einer Pfanne das Öl erhitzen, den Speck darin bei mittlerer Hitze in etwa 7 Min. knusprig braten. Die Kartoffeln zugeben und etwa 5 Min. braten, dann wenden und weiterbraten, bis sie rundum leicht gebräunt sind.
Die Fischstücke in Mehl wenden, zu den Kartoffeln geben und anbraten, dabei Fisch und Kartoffeln ab und zu wenden. Fischfond oder Brühe mit Senf verquirlen, in die Pfanne gießen und kurz erhitzen, bis die Flüssigkeit fast aufgesogen ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Salzgurke klein würfeln und untermischen. Heiß mit Toastdreiecken servieren.