Rezept Hasenfilets mit Walnusskruste

Name: Hasenfilets mit Walnusskruste
Ingredients: 50 g grob gemahlene Walnüsse; 2 EL Walnussöl; 1 EL Waldhonig; 4 Wildhasenfilets à 125 g; Salz; Pfeffer; 1 EL Olivenöl; 500 ml Wildfond; 1 EL Speisestärke; 1 EL Quittengelee

Die nussige Kruste der Hasenfilets verwöhnt den Gaumen zusammen mit der fruchtigen Sauce - ein frisches Kartoffelpüree bringt diesen Genuss zur Vollendung.

Michael Brauner

Rezeptinfos

365 kcal

leicht

Portionsgröße

FÜR 4 PERSONEN

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Zutaten

Portionsgröße: FÜR 4 PERSONEN

50 g grob gemahlene Walnüsse
2 EL Walnussöl
1 EL Waldhonig
4 Wildhasenfilets à 125 g
Salz
Pfeffer
1 EL Olivenöl
500 ml Wildfond
1 EL Speisestärke
1 EL Quittengelee

Zubereitung

Backofen auf 220° vorheizen. Walnüsse mit Walnussöl und Honig verrühren. Hasenfilets mit Salz und Pfeffer würzen. Im heißen Öl von jeder Seite 1-2 Min. goldbraun anbraten. Das Fleisch aus der Pfanne heben, auf eine feuerfeste Platte legen und mit der Walnussmasse bestreichen. Hasenfilets im Backofen (Mitte, Umluft 200°) 8-10 Min. goldbraun überbacken.
Zwischenzeitlich das Bratfett mit dem Wildfond ablöschen und 5 Min. köcheln lassen. Stärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und den Fond damit binden. Mit Salz, Pfeffer und Quittengelee abschmecken. Die Filets mit der Sauce servieren.