Zutaten

1/2 ½ Bio-Zitrone

1 Knoblauchzehe

2 Schalotten

400 ml Hühnerfond

200 ml Orangensaft

1 Lorbeerblatt

1 TL schwarze Pfefferkörner

700 g Rotbarschfilet

Salz

50 g kandierter Ingwer

1/2 Bund ½ Bund glatte Petersilie

70 g Erdnussmus

Rezept Ingwerfisch mit Erdnusssauce

Name: Ingwerfisch mit Erdnusssauce
Prep time: 45 min
Ingredients: 1/2 ½ Bio-Zitrone; 1 Knoblauchzehe; 2 Schalotten; 400 ml Hühnerfond; 200 ml Orangensaft; 1 Lorbeerblatt; 1 TL schwarze Pfefferkörner; 700 g Rotbarschfilet; Salz; 50 g kandierter Ingwer; 1/2 Bund ½ Bund glatte Petersilie; 70 g Erdnussmus

Kandierter Ingwer verleiht diesem raffinierten Fischgericht für Gäste eine exotisch-süße Note.

Wolfgang Schardt

Rezeptinfos

30 bis 60 min

360 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 4 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen

1/2 ½ Bio-Zitrone
1 Knoblauchzehe
2 Schalotten
400 ml Hühnerfond
200 ml Orangensaft
1 Lorbeerblatt
1 TL schwarze Pfefferkörner
700 g Rotbarschfilet
Salz
50 g kandierter Ingwer
1/2 Bund ½ Bund glatte Petersilie
70 g Erdnussmus

Zubereitung

Die Zitrone heiß waschen und abtrocknen. Die Hälfte der Schale dünn abschälen, den Saft auspressen. Knoblauch und Schalotten schälen und längs vierteln.
Fond mit Orangensaft, Zitronenschale, Knoblauch, Schalotten, Lorbeer und ½ TL Pfefferkörner aufkochen lassen. In etwa 20 Min. sprudelnd auf knapp 300 ml einkochen lassen.
½ TL Pfeffer im Mörser zerstoßen. Fisch in Stücke teilen. Mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern. Ingwer 2 mm klein würfeln. Petersilie abbrausen, die Blättchen hacken.
Fond abseihen, kurz aufkochen lassen. Fisch darin bei mittlerer Hitze 5 Min. ziehen lassen, herausnehmen und warm halten. Den Fond aufkochen lassen, Erdnussmus einrühren und in 2-3 Min. sämig einkochen lassen. Die Hälfte des Ingwers untermischen. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken. Den Fisch mit der Sauce anrichten, mit restlichem Ingwer, Pfeffer und der Petersilie bestreuen und mit Basmatireis servieren.