Als PDF speichern

Italienischer gefüllter Rollbraten

Name: Italienischer gefüllter Rollbraten
Prep time: 45 min
Cook time: 150 min
Yield: Zutaten für 8 Personen
Ingredients: 4 Eier; je 1/2 Bund Oregano und Thymian (nach Belieben auch einige Zweige Rosmarin oder Salbei); 2 Knoblauchzehen; 2 frische Salsicce (Schweinewürstchen, ca. 200 g); 200 g Rinderhackfleisch; 50 g Semmelbrösel; 3 EL frisch geriebener Caciocavallo oder Provolone; Salz; Pfeffer; 1 große Scheibe Rindfleisch zum Füllen (700-800 g); 150 g Pancetta in dünnen Scheiben; 100 g Provolone in dünnen Scheiben; 100 g roh geräucherter Schinken in dünnen Scheiben; 2 Zwiebeln; 4 EL Olivenöl; 1/4 l trockener Rotwein; 1 große Dose geschälte Tomaten (800 g)

Schön dünn muss die Rindfleischscheibe für diesen Rollbraten sein. Fragen Sie Ihren Metzger, welches Stück sich am besten eignet.

In Sammlung speichern

Rezept als E-Mail senden

Aufwand

195 Min.
Schwierigkeit

Mittel

Zutaten für 8 Personen

510 kcal pro Portion

Menge	Zutat
4	Eier
je 1/2 Bund	Oregano und Thymian (nach Belieben auch einige Zweige Rosmarin oder Salbei)
2	Knoblauchzehen
2	frische Salsicce (Schweinewürstchen, ca. 200 g)
200 g	Rinderhackfleisch
50 g	Semmelbrösel
3 EL	frisch geriebener Caciocavallo oder Provolone
	Salz
	Pfeffer
1 große Scheibe	Rindfleisch zum Füllen (700-800 g)
150 g	Pancetta in dünnen Scheiben
100 g	Provolone in dünnen Scheiben
100 g	roh geräucherter Schinken in dünnen Scheiben
2	Zwiebeln
4 EL	Olivenöl
1/4 l	trockener Rotwein
1 große Dose	geschälte Tomaten (800 g)

Zubereitung

2 Eier hart kochen und abschrecken. Inzwischen Oregano und Thymian waschen und trocken schütteln. Einige Kräuterzweige zum Schmoren beiseitelegen, von den übrigen die Blättchen abstreifen oder -zupfen und fein hacken. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Wurstmasse in kleinen Stücken aus der Haut drücken. Alle diese Zutaten mit dem Hackfleisch, den Semmelbröseln, den übrigen rohen Eiern und dem geriebenen Käse verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Rindfleischscheibe auf der Arbeitsfläche ausbreiten und mit den Pancettascheiben belegen. Die Fleischmasse darauf verstreichen. Die gekochten Eier pellen und in dünne Scheiben schneiden. Mit dem Käse und dem Schinken auf der Fleischmasse verteilen. Den Braten aufrollen und mit Küchengarn zusammenbinden. Außen mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Backofen auf 180° vorheizen. Die Zwiebeln schälen und grob hacken. Das Öl in einem großen Bräter mit Deckel auf der Herdplatte erhitzen. Den Braten darin rundherum anbraten und wieder herausnehmen. Die Zwiebeln im Bratfett glasig dünsten, beiseitegelegte Kräuterzweige dazugeben. Mit dem Wein ablöschen. Die Tomaten in der Dose klein schneiden und mit dem Saft dazurühren. Die Sauce abschmecken, den Braten einlegen.