Rezept Joghurtrisotto mit Aperol-Jus
Der bittere Geschmack des Aperol gibt der krönenden Erdbeersauce noch den letzten Schliff und macht dieses Dessert zu einem wahren Gaumenschmaus.
Rezeptinfos
30 bis 60 min Dauer
Zubereitung
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1.
Rhabarber waschen, putzen und klein schneiden (etwa 1 cm breit). Ingwer schälen und fein reiben. Rhabarber mit Zucker und Ingwer in einen Topf geben. Kurz aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze in ca. 5 Min. garen. Etwas abkühlen lassen. Die Stücke in ein Sieb geben, den Saft auffangen.
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2.
Zitronengras zerquetschen und in Stücke schneiden. Vanilleschote längs halbieren. Reis mit Zitronengras, Vanilleschote, Milch, Zucker und 1 Prise Salz unter Rühren zum Kochen bringen. Bei schwacher Hitze 20-25 Min. köcheln, dabei regelmäßig rühren. Den Reis abkühlen lassen, Zitronengras und Vanilleschote entfernen und den Joghurt unterrühren.
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3.
Die Erdbeeren waschen, 6 kleine Erdbeeren mit Kelch für die Dekoration beiseitelegen, restliche Erdbeeren putzen. Mit dem Rhabarbersaft und 5 EL Aperol mit einem Stabmixer fein pürieren. Durch ein Sieb streichen.
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4.
Eine Lage Rhabarber in die Gläser geben, Risotto darüberschichten, dann wieder Rhabarber einfüllen und mit Risotto abschließen. Erdbeersauce daraufgießen und mit 1 Erdbeere garnieren.
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