Rezept Joghurtrisotto mit Aperol-Jus
Ulrike Holsten
Rezeptinfos
30 bis 60 min
leicht
Portionsgröße
FÜR 6 Gläser à 250 ml
Zutaten
Portionsgröße:
FÜR 6 Gläser à 250 ml
- 400 g Rhabarber
- 1 cm Ingwer
- 100 g Zucker
- 4 Stangen Zitronengras
- 1/2 Vanilleschote
- 110 g Risottoreis (z. B. Carnaroli) oder Milchreis
- 450 ml Vollmilch
- 50 g Zucker
- Salz
- 150 g Sahnejoghurt (10 % Fett)
- 200 g Erdbeeren
- 5 EL Aperol (italienischer Bitterlikör)
Zubereitung
- Rhabarber waschen, putzen und klein schneiden (etwa 1 cm breit). Ingwer schälen und fein reiben. Rhabarber mit Zucker und Ingwer in einen Topf geben. Kurz aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze in ca. 5 Min. garen. Etwas abkühlen lassen. Die Stücke in ein Sieb geben, den Saft auffangen.
- Zitronengras zerquetschen und in Stücke schneiden. Vanilleschote längs halbieren. Reis mit Zitronengras, Vanilleschote, Milch, Zucker und 1 Prise Salz unter Rühren zum Kochen bringen. Bei schwacher Hitze 20-25 Min. köcheln, dabei regelmäßig rühren. Den Reis abkühlen lassen, Zitronengras und Vanilleschote entfernen und den Joghurt unterrühren.
- Die Erdbeeren waschen, 6 kleine Erdbeeren mit Kelch für die Dekoration beiseitelegen, restliche Erdbeeren putzen. Mit dem Rhabarbersaft und 5 EL Aperol mit einem Stabmixer fein pürieren. Durch ein Sieb streichen.
- Eine Lage Rhabarber in die Gläser geben, Risotto darüberschichten, dann wieder Rhabarber einfüllen und mit Risotto abschließen. Erdbeersauce daraufgießen und mit 1 Erdbeere garnieren.