Rezept Joghurtrisotto mit Aperol-Jus

Name: Joghurtrisotto mit Aperol-Jus
Prep time: 45 min
Ingredients: 400 g Rhabarber; 1 cm Ingwer; 100 g Zucker; 4 Stangen Zitronengras; 1/2 Vanilleschote; 110 g Risottoreis (z. B. Carnaroli) oder Milchreis; 450 ml Vollmilch; 50 g Zucker; Salz; 150 g Sahnejoghurt (10 % Fett); 200 g Erdbeeren; 5 EL Aperol (italienischer Bitterlikör)

Der bittere Geschmack des Aperol gibt der krönenden Erdbeersauce noch den letzten Schliff und macht dieses Dessert zu einem wahren Gaumenschmaus.

Ulrike Holsten

Rezeptinfos

30 bis 60 min

leicht

Portionsgröße

FÜR 6 Gläser à 250 ml

Weitere Rezeptideen mit Aperol

Zutaten

Portionsgröße: FÜR 6 Gläser à 250 ml

400 g Rhabarber
1 cm Ingwer
100 g Zucker
4 Stangen Zitronengras
1/2 Vanilleschote
110 g Risottoreis (z. B. Carnaroli) oder Milchreis
450 ml Vollmilch
50 g Zucker
Salz
150 g Sahnejoghurt (10 % Fett)
200 g Erdbeeren
5 EL Aperol (italienischer Bitterlikör)

Zubereitung

Rhabarber waschen, putzen und klein schneiden (etwa 1 cm breit). Ingwer schälen und fein reiben. Rhabarber mit Zucker und Ingwer in einen Topf geben. Kurz aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze in ca. 5 Min. garen. Etwas abkühlen lassen. Die Stücke in ein Sieb geben, den Saft auffangen.
Zitronengras zerquetschen und in Stücke schneiden. Vanilleschote längs halbieren. Reis mit Zitronengras, Vanilleschote, Milch, Zucker und 1 Prise Salz unter Rühren zum Kochen bringen. Bei schwacher Hitze 20-25 Min. köcheln, dabei regelmäßig rühren. Den Reis abkühlen lassen, Zitronengras und Vanilleschote entfernen und den Joghurt unterrühren.
Die Erdbeeren waschen, 6 kleine Erdbeeren mit Kelch für die Dekoration beiseitelegen, restliche Erdbeeren putzen. Mit dem Rhabarbersaft und 5 EL Aperol mit einem Stabmixer fein pürieren. Durch ein Sieb streichen.
Eine Lage Rhabarber in die Gläser geben, Risotto darüberschichten, dann wieder Rhabarber einfüllen und mit Risotto abschließen. Erdbeersauce daraufgießen und mit 1 Erdbeere garnieren.