Rezept Kabeljau-Saltimbocca mit Tomaten
Ulrike Schmid und Sabine Mader
Rezeptinfos
unter 30 min
480 kcal
leicht
Portionsgröße
Für 1 Person
Zutaten
Portionsgröße:
Für 1 Person
- 175 g Kabeljaufilet
- Pfeffer
- 4 Salbeiblätter
- 4 dünne Scheiben Parmaschinken
- 1 EL Olivenöl
- 125 g Kirschtomaten
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Stiele Thymian
- ½ EL Butter
- 2 TL Aceto balsamico
- Salz
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Zubereitung
- Das Fischfilet waschen, trocken tupfen und in 4 gleich große Stücke schneiden. Mit Pfeffer würzen und mit je 1 Salbeiblatt belegen. Jedes Filetstück mit 1 Scheibe Parmaschinken umwickeln, sodass die Enden unten liegen.
- Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Fisch-Saltimbocca darin zuerst mit der offenen Schinkenseite nach unten anbraten, dann bei mittlerer Hitze 3 - 4 Min. weiterbraten.
- Inzwischen die Kirschtomaten von den Rispen streifen und waschen. Die Knoblauchzehe schälen und in dünne Scheiben schneiden. Den Thymian abbrausen und trocken schütteln.
- Die Fischstücke wenden. Die Butter in der Pfanne erhitzen. Kirschtomaten, Thymian und Knoblauch in die Pfanne geben und 2 - 3 Min. mitbraten. Alles mit dem Essig ablöschen, kräftig salzen und pfeffern. Fisch-Saltimbocca und Tomatengemüse auf einem Teller anrichten und sofort servieren. Dazu schmeckt Ciabatta oder Stangenweißbrot.
Sie brauchen den Schinken nicht mit Holzstäbchen am Fischfilet zu fixieren. Es genügt, wenn Sie die Päckchen mit der offenen Seite nach unten zuerst anbraten. Dadurch »verschmelzen« die Enden und können sich nicht mehr lösen.