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Kaffee-Krokant-Muffins

Name: Kaffee-Krokant-Muffins
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Yield: Für 15 kleine oder 6 große Muffins
Ingredients: 125 g Mehl; 1 TL Backpulver; 6 Kumquats; 1 Ei; 60 g Joghurt; 60 ml kalter Espresso; 50 g Zucker; 40 ml Öl; 50 g Haselnusskrokant; Fett für die Form

Kaffee und Frühstück in einem: Diese leckeren Muffins bestechen durch ihre aromatische Kombination aus Espresso und Haselnusskrokant.

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Aufwand

45 Min.
Schwierigkeit

Leicht

Zutaten für 15 kleine oder 6 große Muffins

235 kcal pro Portion

Menge	Zutat
125 g	Mehl
1 TL	Backpulver
6	Kumquats
1	Ei
60 g	Joghurt
60 ml	kalter Espresso
50 g	Zucker
40 ml	Öl
50 g	Haselnusskrokant
	Fett für die Form

Zubereitung

Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Muffinmulden fetten und die Form kalt stellen.

Mehl und Backpulver in einer Schüssel mischen. Die Kumquats heiß waschen, abtrocknen und samt Schale in kleine Würfel schneiden, Kerne dabei entfernen. Ei mit Joghurt, Espresso, Zucker und Öl verquirlen. Die Mehlmischung zusammen mit den Kumquats und dem Krokant rasch unterrühren. Den Teig auf die Muffinmulden verteilen.

Muffins im Backofen (Mitte) 15-20 Min. (kleine) bzw. 20-25 Min. (große) backen, herausnehmen und 5-10 Min. in der Form ruhen lassen. Dann die Muffins aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.