Zutaten

125 g Mehl

1 TL Backpulver

6 Kumquats

1 Ei

60 g Joghurt

60 ml kalter Espresso

50 g Zucker

40 ml Öl

50 g Haselnusskrokant

Fett für die Form

Rezept Kaffee-Krokant-Muffins

Name: Kaffee-Krokant-Muffins
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Ingredients: 125 g Mehl; 1 TL Backpulver; 6 Kumquats; 1 Ei; 60 g Joghurt; 60 ml kalter Espresso; 50 g Zucker; 40 ml Öl; 50 g Haselnusskrokant; Fett für die Form

Kaffee und Frühstück in einem: Diese leckeren Muffins bestechen durch ihre aromatische Kombination aus Espresso und Haselnusskrokant.

Einwanger, Klaus-Maria

Rezeptinfos

30 bis 60 min

235 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 15 kleine oder 6 große Muffins

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Zutaten

Portionsgröße: Für 15 kleine oder 6 große Muffins

125 g Mehl
1 TL Backpulver
6 Kumquats
1 Ei
60 g Joghurt
60 ml kalter Espresso
50 g Zucker
40 ml Öl
50 g Haselnusskrokant
Fett für die Form

Zubereitung

Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Muffinmulden fetten und die Form kalt stellen.
Mehl und Backpulver in einer Schüssel mischen. Die Kumquats heiß waschen, abtrocknen und samt Schale in kleine Würfel schneiden, Kerne dabei entfernen. Ei mit Joghurt, Espresso, Zucker und Öl verquirlen. Die Mehlmischung zusammen mit den Kumquats und dem Krokant rasch unterrühren. Den Teig auf die Muffinmulden verteilen.
Muffins im Backofen (Mitte) 15-20 Min. (kleine) bzw. 20-25 Min. (große) backen, herausnehmen und 5-10 Min. in der Form ruhen lassen. Dann die Muffins aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.