Rezept Kalbsragout mit Spargel

Die Frühlings-Variante der Sauce Bolognese kommt sahnig -mild daher. Und à la saison erfreut grüner Spargel das Genießerherz.

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Ein Rezept von GU,
am 30.11.2007

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Ein Rezept von GU, am 30.11.2007

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Rezeptinfos

Portionsgröße

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

Schwierigkeitsgrad

leicht

Buch

Kochen für die Familie

Zeit

30 bis 60 min Zubereitung
60 bis 90 min Dauer

Pro Portion

Ca. 365 kcal, 24 g F, 20 g EW, 6 g KH

300 g

mageres Kalbfleisch

50 g

durchwachsener Räucherspeck

weiße Zwiebel

1 Bund

Suppengrün (Lauch, Möhren, Sellerie)

2 EL

Olivenöl

Salz

Pfeffer

1 EL

Mehl

je 1/8 l Weißwein und Kalbsfond oder nur Kalbsfond (Glas)

300 g

grüner Spargel

125 g

Sahne

1.

Fleisch und Speck sehr klein würfeln. Die Zwiebel schälen, Suppengrün waschen und putzen, alles ebenfalls klein würfeln.
2.

Das Öl erhitzen, Fleisch und Speck darin unter Wenden bei mittlerer Hitze 5 Min. anbraten. Zwiebeln und Suppengrün dazugeben, 3 Min. dünsten. Salzen und pfeffern, Mehl darüber stäuben und anschwitzen. Mit Wein und/oder Fond aufgießen, zugedeckt 20 Min. schmoren.
3.

Inzwischen den Spargel waschen, putzen und schräg in 1-2 cm große Stücke schneiden. In die Sauce geben, die Sahne einrühren und 10 Min. mitköcheln lassen. Das Ragout mit Salz und Pfeffer abschmecken.