Rezept Kalbsragout mit Spargel

Name: Kalbsragout mit Spargel
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Ingredients: 300 g mageres Kalbfleisch; 50 g durchwachsener Räucherspeck; 1 weiße Zwiebel; 1 Bund Suppengrün (Lauch, Möhren, Sellerie); 2 EL Olivenöl; Salz; Pfeffer; 1 EL Mehl; je 1/8 l Weißwein und Kalbsfond oder nur Kalbsfond (Glas); 300 g grüner Spargel; 125 g Sahne

Die Frühlings-Variante der Sauce Bolognese kommt sahnig -mild daher. Und à la saison erfreut grüner Spargel das Genießerherz.

Rezeptinfos

60 bis 90 min

365 kcal

leicht

Portionsgröße

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

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Zutaten

Portionsgröße: ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

300 g mageres Kalbfleisch
50 g durchwachsener Räucherspeck
1 weiße Zwiebel
1 Bund Suppengrün (Lauch, Möhren, Sellerie)
2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
1 EL Mehl
je 1/8 l Weißwein und Kalbsfond oder nur Kalbsfond (Glas)
300 g grüner Spargel
125 g Sahne

Zubereitung

Fleisch und Speck sehr klein würfeln. Die Zwiebel schälen, Suppengrün waschen und putzen, alles ebenfalls klein würfeln.
Das Öl erhitzen, Fleisch und Speck darin unter Wenden bei mittlerer Hitze 5 Min. anbraten. Zwiebeln und Suppengrün dazugeben, 3 Min. dünsten. Salzen und pfeffern, Mehl darüber stäuben und anschwitzen. Mit Wein und/oder Fond aufgießen, zugedeckt 20 Min. schmoren.
Inzwischen den Spargel waschen, putzen und schräg in 1-2 cm große Stücke schneiden. In die Sauce geben, die Sahne einrühren und 10 Min. mitköcheln lassen. Das Ragout mit Salz und Pfeffer abschmecken.