Zutaten

350 g Salatgurke

2 Knoblauchzehen

500 g Skyr (isländischer Frischkäsequark)

300 ml Gemüsebrühe

4 EL Olivenöl

Salz

Pfeffer

4 Scheiben Vollkornbrot (à 40 g)

Rezept Kalte Skyr-Gurken-Suppe

Name: Kalte Skyr-Gurken-Suppe
Prep time: 20 min
Ingredients: 350 g Salatgurke; 2 Knoblauchzehen; 500 g Skyr (isländischer Frischkäsequark); 300 ml Gemüsebrühe; 4 EL Olivenöl; Salz; Pfeffer; 4 Scheiben Vollkornbrot (à 40 g)

Der isländische Frischkäsequark Skyr ist fettarm und proteinreich - der perfekte Sattmacher in der Diabetes-Küche.

Monika Schürle und Maria Grossmann, Silvio Knezevic

Rezeptinfos

unter 30 min

510 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 2 Personen

Mehr kalte Suppen für heiße Tage

Zutaten

Portionsgröße: Für 2 Personen

350 g Salatgurke
2 Knoblauchzehen
500 g Skyr (isländischer Frischkäsequark)
300 ml Gemüsebrühe
4 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
4 Scheiben Vollkornbrot (à 40 g)

Zubereitung

Die Gurke putzen, schälen und längs halbieren. Mit einem Löffel die Kerne herauskratzen und das Fruchtfleisch grob raspeln. Knoblauch schälen und halbieren.
Skyr, Brühe, 2 EL Olivenöl und die Gurkenraspel in einem hohen Rührbecher glatt verrühren und die Suppe mit Salz und Pfeffer herzhaft abschmecken.
Übriges Öl (2 EL) in einer Pfanne erhitzen und die Brotscheiben darin von beiden Seiten knusprig braten, anschließend mit Knoblauch einreiben. Die Suppe auf zwei Teller verteilen und mit den Knoblauchbroten servieren.

Tipp: Die Suppe ist ideal für heiße Sommertage. Sie füllt leere Mineralstoffspeicher auf und versorgt mit Flüssigkeit - zudem kühlt sie angenehm von innen.