Rezept Kaninchenrücken mit Pfifferlingen

Name: Kaninchenrücken mit Pfifferlingen
Prep time: 40 min
Ingredients: 1 Kaninchenrücken (ca. 450 g); Salz; Pfeffer; 250 g Schalotten; 2 EL Rapsöl; 100 ml Kalbsfond (aus dem Glas); 1 Glas kleine Pfifferlinge (185 g Abtropfgewicht); 4 EL gehackte glatte Petersilie

Mit dem Fleisch werden Schalotten angebraten und mitgeschmort. Die Schalotte gilt wegen des sanft-aromatischen Geschmacks als die edelste aller Zwiebeln.

Bischof, Harry und Tanja

Rezeptinfos

30 bis 60 min

456 kcal

mittel

Portionsgröße

ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN

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Zutaten

Portionsgröße: ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN

1 Kaninchenrücken (ca. 450 g)
Salz
Pfeffer
250 g Schalotten
2 EL Rapsöl
100 ml Kalbsfond (aus dem Glas)
1 Glas kleine Pfifferlinge (185 g Abtropfgewicht)
4 EL gehackte glatte Petersilie
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Zubereitung

Den Kaninchenrücken – wenn nötig – von Fett und Nieren befreien. Von beiden Seiten kräftig salzen und pfeffern. Die Schalotten schälen und längs halbieren.
Öl in einem Bräter erhitzen. Den Kaninchenrücken darin beidseitig, aber zuerst mit der »schönen Seite«, zusammen mit den Schalotten goldgelb anbraten. Dabei den Bräter öfters rütteln, damit nichts ansetzt.
Mit dem Kalbsfond ablöschen und zugedeckt bei milder Hitze 20 Min. schmoren lassen.
Kaninchenrücken herausnehmen und in Alufolie gewickelt warm stellen. Die Hitze hochschalten, die Pfifferlinge in ein Sieb abgießen und zusammen mit der Petersilie in den Topf geben. Unter Rühren 2 Min. kräftig erhitzen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Kaninchenrücken längs entlang des Rückgrats halbieren, auf zwei Tellern anrichten und die Schalotten-Pilz-Mischung daneben anrichten.