Kaninchenrücken mit Pfifferlingen
Mit dem Fleisch werden Schalotten angebraten und mitgeschmort. Die Schalotte gilt wegen des sanft-aromatischen Geschmacks als die edelste aller Zwiebeln.
Zutaten für 2 PORTIONEN
456 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 1 | Kaninchenrücken (ca. 450 g) |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 250 g | Schalotten |
| 2 EL | Rapsöl |
| 100 ml | Kalbsfond (aus dem Glas) |
| 1 Glas | kleine Pfifferlinge (185 g Abtropfgewicht) |
| 4 EL | gehackte glatte Petersilie |
Zubereitung
Schritt 1 von 5
Den Kaninchenrücken – wenn nötig – von Fett und Nieren befreien. Von beiden Seiten kräftig salzen und pfeffern. Die Schalotten schälen und längs halbieren.
Schritt 2 von 5
Öl in einem Bräter erhitzen. Den Kaninchenrücken darin beidseitig, aber zuerst mit der »schönen Seite«, zusammen mit den Schalotten goldgelb anbraten. Dabei den Bräter öfters rütteln, damit nichts ansetzt.
Schritt 3 von 5
Mit dem Kalbsfond ablöschen und zugedeckt bei milder Hitze 20 Min. schmoren lassen.
Schritt 4 von 5
Kaninchenrücken herausnehmen und in Alufolie gewickelt warm stellen. Die Hitze hochschalten, die Pfifferlinge in ein Sieb abgießen und zusammen mit der Petersilie in den Topf geben. Unter Rühren 2 Min. kräftig erhitzen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 5 von 5
Den Kaninchenrücken längs entlang des Rückgrats halbieren, auf zwei Tellern anrichten und die Schalotten-Pilz-Mischung daneben anrichten.
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