Rehmedaillons mit Zimt-Orangen-Rotkohl
Rehfleisch und Rotkohl harmonieren bestens - besonders wenn der Kohl so raffiniert aromatisiert wird.
Zutaten für 2 PORTIONEN
350 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 1 | kleiner Rotkohl (ca. 600 g) |
| 1 | rote Zwiebel |
| 1 | Orange |
| 2 EL | Rapsöl |
| 100 ml | Kalbs- oder Wildfond |
| 1 TL | Zimtpulver |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 2 | Rehmedaillons (à ca. 150 g) |
Zubereitung
Schritt 1 von 3
Vom Rotkohl die äußeren Blätter entfernen, den Kopf längs halbieren, den Strunk herausschneiden. Den Rotkohl in grobe Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Die Orange schälen, möglichst viel von der weißen Haut entfernen. Die Frucht in grobe Stücke schneiden.
Schritt 2 von 3
1 EL Rapsöl in einem mittelgroßen Topf erhitzen und die Zwiebelringe darin glasig dünsten. Den Rotkohl dazugeben und unter Rühren kurz andünsten. Mit dem Fond aufgießen und zugedeckt 20 Min. bei mittlerer Hitze garen. Der Rotkohl soll noch bissfest bleiben. Zimt und Orangenwürfel einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm stellen.
Schritt 3 von 3
Das restliche Öl in einer kleinen beschichteten Pfanne erhitzen. Die Rehmedaillons salzen und pfeffern und von beiden Seiten kräftig anbraten. Die Hitze reduzieren und das Fleisch unter mehrmaligem Wenden ca. 3 Min. auf jeder Seite fertig braten.
