Kartoffel-Sauerkraut-Sauce mit Leberwurst und Blutwurst
Würste in siedendem wasser zu erwärmen birgt immer das Risiko, dass sie platzen. In gesalzenem wasser passiert das nicht so schnell.
Zutaten für 4 Personen
765 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 1/2 Zwiebel (ca. 30 g) | |
| 200 g | mehligkochende Kartoffeln |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 1/2 TL Wacholderbeeren | |
| 300 ml | Gemüsefond |
| Salz | |
| 4 | kleine Blutwürste im Naturdarm (à ca. 100 g) |
| 4 | kleine Leberwürste im Naturdarm (à ca. 100 g) |
| 200 ml | Sauerkrautsaft (Bioladen oder Reformhaus) |
| 100 g | Sahne |
| 1 EL | kalte Butter |
| 100 g | vorgegartes Sauerkraut aus der Dose (3-Minuten-Kraut) |
| 2 Zweige | Majoran |
| 1 Prise | Kümmelsamen (oder 2 Prisen gemahlene) |
| schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen | |
| Gewürz- oder Teebeutel | |
| Pürierstab |
Zubereitung
Schritt 1 von 5
Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Die Kartoffeln waschen, schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Das Lorbeerblatt in grobe Stücke zupfen und mit dem Wacholder in das Gewürzsieb oder den Teebeutel geben und diesen verschließen.
Schritt 2 von 5
Gemüsefond, Zwiebel- und Kartoffelwürfel sowie Lorbeer und Wacholder in einen kleinen Stieltopf (20 cm Ø) geben, alles aufkochen und offen bei mittlerer Hitze ca. 15 Min. köcheln lassen; dabei soll die Flüssigkeit fast vollständig verkochen.
Schritt 3 von 5
In der Zwischenzeit einen Topf mit reichlich Wasser aufstellen, das Wasser aufkochen lassen, gut salzen und die Würste einlegen. Die Würste in nur leicht siedendem Wasser ca. 10 Min. ziehen lassen. Auf keinen Fall kochen ‒ sonst platzt die Haut.
Schritt 4 von 5
Den Gewürzbeutel aus der Sauce nehmen, den Sauerkrautsaft zu den Kartoffeln gießen, kurz aufkochen lassen und mit dem Pürierstab fein mixen. Die Sahne dazugeben und 1 Min. köcheln lassen. Die Butter in kleine Würfel schneiden und mit dem Pürierstab in die Sauce mixen. Das Sauerkraut in die Sauce geben und noch 2-3 Min. köcheln lassen.
Schritt 5 von 5
Den Majoran vorsichtig waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und grob hacken. Die dickflüssige Sauce mit Majoran, Kümmel, Salz und Pfeffer würzen. Die Würste aus dem Topf heben, kurz abtropfen lassen und mit der Sauce servieren.
