Kartoffelsalat mit Pfirsich
Ein fruchtig leichter Kartoffelsalat, der durch Milch statt Mayonnaise wesentlich bekömmlicher wird.
Zutaten für 4 Personen
900 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 750 g | Pellkartoffeln vom Vortag |
| 250 g | gekochter Schinken am Stück |
| 1 Dose | Pfirsiche (480 g Abtropfgewicht) |
| 1 | rote Zwiebel |
| 250 ml | Öl |
| 1 | frisches Ei |
| 1 TL | Senf |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 150 ml | Milch |
| 6 EL | Essig |
| Currypulver |
Zubereitung
Schritt 1 von 3
Die Kartoffeln pellen, längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Den Schinken ca. 1 cm groß würfeln. Pfirsiche abgießen, dabei 100 ml Saft für die Marinade auffangen. Die Früchte ca. 1 cm groß würfeln. Zwiebel schälen, vierteln und in feine Streifen schneiden. Alles (außer dem Pfirsichsaft) in eine große Schüssel geben.
Schritt 2 von 3
Öl, Ei, Senf sowie jeweils 1 Msp. Salz und Pfeffer (alles sollte dieselbe Temperatur haben!) in einen hohen Rührbecher geben. Die Knoblauchzehe schälen, grob hacken und zufügen. Den Pürierstab auf dem Becherboden aufsetzen und auf höchster Stufe langsam von unten nach oben ziehen.
Schritt 3 von 3
Die Mayonnaise mit dem Pfirsichsaft, Milch und Essig glattrühren, mit Currypulver, Salz und Pfeffer kräftig würzen und abschmecken. Den Salat mit der Marinade übergießen, locker durchmischen und vor dem Servieren mindestens 1 Std. durchziehen lassen.
