Homepage Rezepte Klassisches Käsefondue mit Greyerzer und Vacherin

Zutaten

400 g Greyerzer
ca. 350 ml trockener Weißwein
1 - 1 1/2 EL Speisestärke
600 - 800 g Weißbrot (mit fester Rinde,
 z. B. Baguette)

Rezept Klassisches Käsefondue mit Greyerzer und Vacherin

Wer hat’s erfunden? Natürlich die Schweizer! Ihr Lieblingsfondue nennen sie »Moitié-Moitié«, also »Halb-Halb«, weil es zwei Käsesorten enthält.

Rezeptinfos

unter 30 min
1390 kcal
leicht
Portionsgröße

Für 4 Personen

Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen

Zubereitung

  1. Beide Käsesorten entrinden und grob raspeln. Knoblauch halbieren und den Fonduetopf damit ausreiben. Etwa zwei Drittel des Weins und den gesamten Käse in den Topf geben. Den Käse bei schwacher bis mittlerer Hitze unter häufigem Rühren schmelzen. Wenn der Käse beginnt, flüssig zu werden, kräftig rühren, damit er sich gut mit dem Wein verbindet. So viel Wein dazugießen, bis die Masse die gewünschte Konsistenz hat - nicht zu fest und nicht zu flüssig, sodass sie gut am Brot haftet.
  2. Etwa 1 EL Stärke mit dem Kirschwasser verrühren, zum Käse geben und alles unter kräftigem Rühren einmal aufkochen lassen. Noch kurz leicht köcheln lassen (sollte die Masse zu flüssig sein, noch ½ EL in Wasser angerührte Stärke unterrühren). Die Käsemasse mit Pfeffer würzen. Den Topf auf das Rechaud stellen und die Käsemasse am Siedepunkt halten.
  3. Das Brot so in Stücke schneiden, dass möglichst an jedem Stück etwas Rinde ist. Je ein Brotstück aufspießen und im Käse wenden, dabei immer wieder mit dem Brot über den Topfboden fahren, damit die Käsemasse nicht anbrennt. Später, wenn weniger Käse im Topf ist, die Hitze evtl. reduzieren.

Clever variieren: Dieses Grundrezept können Sie mit anderen Käsesorten, Obstbränden und Gewürzen ganz nach Geschmack immer wieder neu variieren. Oder Sie probieren andere Klassiker: Für »Neuenburger Fondue« nimmt man 300 g Emmentaler und 400 g Greyerzer, für »Appenzeller Fondue« 800 g Appenzeller. In der Ostschweiz schmilzt man je 200 g Emmentaler, Appenzeller, Vacherin und 2 EL gehobelten Sbrinz.

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