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Klassisches Ketchup selbst gemacht

Name: Klassisches Ketchup selbst gemacht
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Yield: Ergibt: etwa 400 ml
Ingredients: 1 Stück Ingwer (etwa 1 cm); 10-15 schwarze Pfefferkörner; 2 Lorbeerblätter; 2 Nelken; 500 g Dosentomaten; 1 kleine Stange Staudensellerie; 1 Knoblauchzehe; 1 kleine Schalotte; ¼-½ große rote Chilischote; ¼ TL gemahlene Steinpilze; 2-3 EL dunkelbrauner Roh-Rohrzucker (z. B. Muscovado); 100 ml Weißweinessig; ¼ TL gemahlene, getrocknete Jalapeños (wer mag); etwa ½ TL feines Meersalz; Teefilter aus Papier; gut verschließbare Flaschen (sterilisiert)

Was wären Pommes, Würstchen und Schnitzel ohne Ketchup? Dieses selbstgemachte Exemplar ist eine Versuchung wert und kommt vor allem auch bei Kindern gut an.

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Aufwand

50 Min.
Schwierigkeit

Mittel

Zutaten für etwa 400 ml

Menge	Zutat
1 Stück	Ingwer (etwa 1 cm)
	10-15 schwarze Pfefferkörner
2	Lorbeerblätter
2	Nelken
500 g	Dosentomaten
1	kleine Stange Staudensellerie
1	Knoblauchzehe
1	kleine Schalotte
	¼-½ große rote Chilischote
	¼ TL gemahlene Steinpilze
	2-3 EL dunkelbrauner Roh-Rohrzucker (z. B. Muscovado)
100 ml	Weißweinessig
	¼ TL gemahlene, getrocknete Jalapeños (wer mag)
	etwa ½ TL feines Meersalz
	Teefilter aus Papier
	gut verschließbare Flaschen (sterilisiert)

Zubereitung

Den Ingwer schälen, in Scheiben schneiden und zusammen mit Pfefferkörnern, Lorbeerblättern und Nelken in den Teefilter geben und zu einem kleinen Gewürzsäckchen binden (so lässt sich später alles leichter entfernen).

Die Stielansätze der Dosentomaten entfernen und die Tomaten in einen Topf geben. Sellerie waschen, putzen, dritteln und dazugeben. Knoblauch und Schalotte schälen, fein würfeln, Chilischote waschen und in feine Ringe schneiden, alles dazugeben. Restliche Zutaten samt des vorbereiteten Gewürzsäckchens ebenfalls zugeben.

Den Topf auf den Herd stellen und den Inhalt aufkochen. Dann alles bei geringer bis mittlerer Hitze 20-30 Minuten einkochen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Gewürzsäckchen und die Selleriestücke entfernen, die Tomatensauce mit einem Püerierstab fein durchmixen und mit Salz abschmecken. Eventuell noch ein wenig weiter einköcheln lassen, bis die Konsistenz stimmt, es soll ein sämiger Ketchup sein.