Rezept Kokosreis mit Zwetschgen

Name: Kokosreis mit Zwetschgen
Prep time: 40 min
Ingredients: 200 g ungesüßte Kokosmilch (Dose); 1/4 l Milch; 1 Päckchen Vanillezucker; 1 Prise Salz; 100 g Milchreis; 300 g Zwetschgen; 100 ml Apfelsaft; 2 EL brauner Zucker; 1 Streifen Bio-Zitronenschale; 2 EL Kokosraspel

Als Kind war man mit simplem Milchreis ja noch zufrieden zu stellen, aber jetzt will man mehr, z.B. Kokosreis mit Zwetschgen!

Eising Foodphotography

Rezeptinfos

30 bis 60 min

520 kcal

leicht

Portionsgröße

FÜR 2 PERSONEN

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Zutaten

Portionsgröße: FÜR 2 PERSONEN

200 g ungesüßte Kokosmilch (Dose)
1/4 l Milch
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
100 g Milchreis
300 g Zwetschgen
100 ml Apfelsaft
2 EL brauner Zucker
1 Streifen Bio-Zitronenschale
2 EL Kokosraspel

Zubereitung

In einem Topf die Kokosmilch und Milch mit Vanillezucker und Salz langsam zum Kochen bringen. Reis einrühren und zugedeckt bei sehr geringer Hitze 35-40 Min. ausquellen lassen.
Die Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen. Apfelsaft, 1 1/2 EL Zucker und Zitronenschale aufkochen. Zwetschgen darin zugedeckt 5-7 Min. bei geringer Hitze dünsten. Das Kompott in eine Schüssel umfüllen und abkühlen lassen.
Die Kokosraspel in einer beschichteten Pfanne mit dem übrigen Zucker goldbraun rösten. Milchreis mit dem Kompott anrichten und Kokosraspel aufstreuen.