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Kräuterbutterbaguette vom Grill

Name: Kräuterbutterbaguette vom Grill
Prep time: 45 min
Cook time: 25 min
Yield: 2 Baguettes
Ingredients: 2 EL Zucker; 1/2 Würfel frische Hefe (20 g); 450 g Weizenmehl (Type 405) plus Mehl zum Bearbeiten; 2 EL Apfelessig; 1 EL Brotgewürz; 8 g feines Meersalz; 40 g gemischte Kräuter (z.B. glatte Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, Estragon); 2 Knoblauchzehen; 150 g weiche Butter; Meersalz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Mit der Kräuterbutter-Füllung ist dieses Baguette unwiderstehlich – am besten backst du gleich mehrere davon.

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Aufwand

70 Min.
Schwierigkeit

Leicht

Zutaten für 2 Baguettes

Für den Teig:

Menge	Zutat
2 EL	Zucker
1/2 Würfel	frische Hefe (20 g)
450 g	Weizenmehl (Type 405) plus Mehl zum Bearbeiten
2 EL	Apfelessig
1 EL	Brotgewürz
8 g	feines Meersalz

Für die Kräuterbutter:

Menge	Zutat
40 g	gemischte Kräuter (z.B. glatte Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, Estragon)
2	Knoblauchzehen
150 g	weiche Butter
	Meersalz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Benötigte Utensilien

2 Schüsseln, Löffel, große Schüssel, Sieb, Küchenmaschine (optional), Frischhaltefolie, Messer, Schneidebrett, Gasgrill mit Deckel, Pizzastein, Nudelholz, scharfes Messer

250 ml lauwarmes Wasser, 2 EL Zucker, 1/2 Würfel frische Hefe (20 g), 450 g Weizenmehl (Type 405) plus Mehl zum Bearbeiten, 2 EL Apfelessig, 1 EL Brotgewürz, 8 g feines Meersalz

Schüssel, Löffel, große Schüssel, Sieb, Küchenmaschine (optional)

Für den Teig 250 ml lauwarmes Wasser mit dem Zucker und der zerbröckelten Hefe gründlich verrühren, bis sich Zucker und Hefe vollständig aufgelöst haben. Das Mehl in eine große Schüssel sieben, mit Essig, Brotgewürz und Meersalz grob verrühren, dann das Hefewasser hineingießen und mehrere Minuten mit den Händen oder bei mittlerer Stufe in der Küchenmaschine zu einem geschmeidigen Teig verkneten.

Frischhaltefolie

Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig bei Raumtemperatur in ca. 30 Min. zur doppelten Größe aufgehen lassen.

40 g gemischte Kräuter (z.B. glatte Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, Estragon), 2 Knoblauchzehen, 150 g weiche Butter, Meersalz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Messer, Schneidebrett, Schüssel, Löffel

Inzwischen für die Kräuterbutter die Kräuter verlesen, abbrausen, trocken schütteln und klein schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Kräuter und Knoblauch mit der weichen Butter gründlich verrühren und die Kräuterbutter nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.

Mehl zum Bearbeiten

Gasgrill mit Deckel, Pizzastein, Nudelholz

Den Grill für indirekte mittlere bis starke Hitze (180–200 °C) vorbereiten. Den Pizzastein 8–10 Min. vorheizen. Den fertig gegangenen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu zwei ca. 25 × 30 cm großen Teigplatten ausrollen und jede Teigplatte mittig mit Kräuterbutter bestreichen.

Danach die Teigplatten von der Längsseite her locker von unten nach oben einschlagen und mit der Naht nach unten auf den vorgeheizten Pizzastein legen.

Mehl zum Bearbeiten

scharfes Messer

Die Teigoberfläche mit Mehl bestäuben und die Teiglinge mit einem scharfen Messer in gleichmäßigen Abständen bis zur Hälfte einschneiden. Die Baguettes auf dem Pizzastein über indirekter Hitze bei geschlossenem Deckel in 20–25 Min. goldbraun backen. Vom Grill nehmen, etwas abkühlen lassen und noch warm servieren.