Rezept Krautsalat mit geräuchertem Wammerl

Name: Krautsalat mit geräuchertem Wammerl
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Ingredients: 1 Kopf Weißkraut (etwa 1 kg); 4 EL Öl; Salz; weißer Pfeffer; 3-4 EL Weißweinessig; 1 TL Kümmel; 100 g geräuchertes Wammerl (Speck)

Die klassische Beilage zum Schweinebraten in Bayern passt am besten zu deftigen Gerichten und ist auf jedem Grillfest willkommen.

Barbara Bonisolli

Rezeptinfos

mehr als 90 min

210 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 6 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 6 Personen

1 Kopf Weißkraut (etwa 1 kg)
4 EL Öl
Salz
weißer Pfeffer
3-4 EL Weißweinessig
1 TL Kümmel
100 g geräuchertes Wammerl (Speck)

Zubereitung

Vom Krautkopf die äußeren Blätter entfernen, vierteln und Strünke herausschneiden. Die Viertel in sehr feine Streifen hobeln oder schneiden.
Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Das Kraut zufügen, mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen und bei milder Hitze 5 Min. braten. Das Kraut mit zwei Gabeln ständig wenden, bis es schön glänzt. Mit Essig und Kümmel in eine Schüssel füllen.
Vom Wammerl die Schwarte abschneiden, klein würfeln und in einer trockenen Pfanne knusprig ausbraten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, über den Salat streuen. Alles 1 Std. durchziehen lassen.