Kürbis-Kokos-Suppe
Kürbis-Kokos-Suppe ein Klassiker, der zu jeder Gelegenheit passt und sicherlich jedem schmeckt.
Zutaten für 4-6 PORTIONEN
380 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 700 g | Hokkaido-Kürbis |
| 2 | Schalotten |
| 40 g | frischer Ingwer |
| 1 kleine | rote Chilischote |
| 2-3 EL | Olivenöl |
| 1 EL | Currypulver |
| 1 l | Gemüsebrühe |
| 400 ml | Kokosmilch (aus der Dose) |
| 250 g | Ricotta |
| 2 | Eigelb |
| 80 g | Kokoraspel |
| 40 g | Mehl |
| Salz | |
| 1 | Limette |
| Pfeffer | |
| Korianderblätter (nach Belieben) | |
| rosa Pfeffer zum Bestreuen |
Zubereitung
Schritt 1 von 4
Den Kürbis waschen, entkernen und samt Schale würfeln. Schalotten und Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Chilischote längs halbieren, entkernen, waschen und in Streifen schneiden.
Schritt 2 von 4
Das Öl in einem Topf erhitzen, Kürbis, Schalotten, Ingwer und Chili darin 2-3 Min. dünsten. Currypulver unterrühren und ca. 1 Min. mitdünsten. Brühe und Kokosmilch dazugießen und offen bei mittlerer Hitze ca. 25 Min. köcheln lassen.
Schritt 3 von 4
Ricotta mit Eigelben, Kokosraspel und Mehl glatt rühren und salzen. Die Masse im Kühlschrank ca. 30 Min. quellen lassen. Den Saft der Limette auspressen. Die Suppe fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft würzen.
Schritt 4 von 4
Aus der Ricottamasse mithilfe von zwei Esslöffeln Nocken formen und in siedendem Salzwasser ca. 10 Min. ziehen lassen. Die Nocken herausnehmen, in tiefe Teller geben und die Suppe darübergießen. Nach Belieben mit Korianderblättern und rosa Pfeffer bestreut servieren.
