Rezept Lachsforelle in Rosmarin-Salzkruste

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Der Rosmarin wird der Masse für die Salzkruste beigemischt. So erhält die Lachsforelle ein wirklich einzigartiges Aroma.

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Rezeptinfos

Portionsgröße
FÜR 4 PERSONEN
Schwierigkeitsgrad
leicht
Buch
Crashkurs Kochen
Zeit
30 bis 60 min Zubereitung
60 bis 90 min Dauer
Pro Portion
Ca. 470 kcal

Zutaten

Salz, schwarzer Pfeffer
1 Bund
2
1/2 kg Meersalz (mittelgrob)
4 Zweige
100 g
1 EL
Weißweinessig
100 ml

Zubereitung

  1. 1.

    Den Backofen auf 250° vorheizen. Die Forelle kalt abbrausen und abtrocknen. Innen mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie waschen und trocken schütteln. Die Orange heiß waschen und abtrocknen, die Schale fein abreiben und beiseitestellen. Orange in Scheiben schneiden. Die Hälfte der Petersilie und die Orangenscheiben in den Bauch des Fischs stecken.

  2. 2.

    Das Meersalz mit dem Eiweiß und mit 200 ml kaltem Wasser gründlich mischen. Rosmarin abbrausen, Nadeln abzupfen und unterheben. Die Hälfte der Masse auf einem Backblech verteilen. Den Fisch auf das Salzbett legen. Mit der übrigen Salzmasse bestreichen und den Fisch gut darin einhüllen. Im Backofen (Mitte, Umluft 220°) 30 Min. backen, dann noch 10 Min. bei halb geöffneter Backofentür ruhen lassen.

  3. 3.

    Inzwischen für den Dip den Rucola verlesen, dabei grobe Stiele entfernen. Rucola waschen, trocken schütteln und grob hacken. Knoblauch abziehen und würfeln. Übrige Petersilie abzupfen und grob schneiden. Rucola, Knoblauch, Petersilie, Mandeln, Essig und Öl im Mixer fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und der abgeriebenen Orangenschale abschmecken.

  4. 4.

    Die Salzkruste des Fischs mit einem Hammer aufschlagen, den Fisch filetieren und mit Zitronenspalten garnieren. Auf Tellern anrichten und mit dem Rucola-Dip servieren.

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Kommentare zum Rezept

Griechenbraut
Geht auch mit Wildlachs

Have das Rezept mangels Lachsforelle mit Wildlachs gemacht, ist auch sehr gut gelungen.Fisch schön saftig und aromatisch, gut auch zum Gäste beeindrucken!  Fand den Rucola dip lecker aber etwas zu kräftig für den Lachs und habe noch Zitronenbutter dazu gemacht.

Küchengötter User
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