Lachsforelle mit Wacholder, Lorbeer und jungem Spinat
Es ist ein Trugschluss, dass kleine Forellen besonders zart sind. Im Gegenteil, das Fleisch einer großen Forelle wird bei milden Temperaturen butterweich.
Zutaten für 4 Personen
510 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 1 | küchenfertige ganze Lachsforelle (ca. 1,25 kg) |
| Meersalz (z.B. Fleur de Sel) | |
| frisch gemahlener schwarzer Pfeffer | |
| 3 Zweige | Dill |
| 3 TL | weiche Butter |
| 4 | Wacholderbeeren |
| 1 TL | schwarze Pfefferkörner |
| 1 TL | Senfkörner |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 100 ml | Weißwein |
| 500 g | junger Blattspinat |
| 200 g | Staudensellerie |
| 2 EL | Butter |
| 200 g | Sahne |
| Salz | |
| frisch geriebene Muskatnuss | |
| Alufolie |
Zubereitung
Schritt 1 von 4
Den Backofen auf 100° (Ober und Unterhitze) vorheizen. Den Fisch von innen und außen kalt abbrausen, evtl. Blutreste im Bauchraum entfernen und mit Küchenpapier trockentupfen. Flossen und Kiemen mit einer Fischschere entfernen. Innen und außen mit Meersalz und Pfeffer würzen.
Schritt 2 von 4
Den Dill waschen, trockenschütteln und mit 1 TL Butter in den Fischbauch geben. Wacholderbeeren und Pfefferkörner im Mörser grob zerstoßen. Alufolie etwa 20 cm länger als die Lachsforelle abmessen und doppelt nehmen. Die Enden hochklappen, so dass keine Flüssigkeit austreten kann. Die Folie mit 2 TL Butter bestreichen, Wacholder-, Pfeffer- und Senfkörner sowie den Lorbeer darauf verteilen. Den Fisch darauflegen, mit Wein beträufeln der Folie verschließen und auf einem Blech im Ofen (Mitte) in 1 Std. 15 Min. garen.
Schritt 3 von 4
Den Spinat verlesen, grobe Stiele entfernen, waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. Den Staudensellerie putzen und schräg in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Butter in einem Topf (24 cm Ø) aufschäumen. Sellerie darin in 2 Min. bei mittlerer Hitze dünsten, Spinat zugeben und unter Rühren 1 Min. weiter garen. Die Sahne dazugießen, aufkochen und in 2-3 Min. sämig einkochen lassen. Das Gemüse mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
Schritt 4 von 4
Die Lachsforelle aus dem Ofen nehmen, Alufolie vorsichtig öffnen, die Haut abziehen und das Fischfleisch von den Gräten lösen. Die Filets mit dem heißen Gemüse und der Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit Meersalz und Pfeffer würzen. Nach Geschmack mit dem Sud aus der Folie beträufeln und mit gestampften oder gebratenen Kartoffeln, feinen langen Nudeln (z. B. Capellini) oder Reis servieren und z. B. mit Dill garnieren.
