Lammkeule mit Feta und Minze
Die Lammkeule ist fettarm und zart, zählt zu den besten Bratenstücken vom Lamm und ist das "Herzstück" dieses Istanbul-Klassikers.
Zutaten für 6 Personen
630 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 3 | Stängel Minze |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 200 g | Schafkäse (Feta) |
| 1 | Lammkeule (ca. 1 1/2 kg, den Knochen auslösen lassen) |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 2 EL | Olivenöl |
| 200 ml | Weißwein |
| 600 ml | Lammfond (aus dem Glas, ersatzweise Gemüsebrühe) |
| 1 TL | (brauner) Zucker |
| 3 | Zwiebeln |
| 6 | junge Möhren |
| Küchengarn und -nadel |
Zubereitung
Schritt 1 von 2
Minze waschen, trocken schütteln, Blättchen grob hacken. Den Knoblauch schälen und durchpressen, Feta zerbröckeln. Die Lammkeule von Sehnen und groben Fettstücken befreien. Aufklappen und innen mit Knoblauch einreiben, salzen und pfeffern, Käse und Minze darüberstreuen. Dann wieder zusammenklappen und mit Küchengarn zunähen. Salzen und pfeffern. Den Backofen auf 130° vorheizen.
Schritt 2 von 2
Das Öl in einem Bräter erhitzen, die Keule darin rundum anbraten. Mit Wein und Fond ablöschen, Zucker einrühren. Keule im Ofen (Mitte, Umluft 110°) in ca. 2 1/2 Std. rosa garen. Nach ca. 30 Min. Zwiebeln und Möhren schälen. Zwiebeln längs in Spalten schneiden, Möhren längs halbieren oder vierteln. Mit in den Bräter geben, salzen und pfeffern.
