Rezept Lammlende mit Pfifferlingen

Name: Lammlende mit Pfifferlingen
Prep time: 50 min
Ingredients: 300 g Pfifferlinge; 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 8 getrocknete Tomaten (in Öl); 50 g schwarze Oliven; 2 Zweige Rosmarin; 2 Zweige Thymian; 4 Stück Lammlende (à ca. 120 g); Salz; Pfeffer; 3 EL Olivenöl; 1 EL Tomatenmark; 1/4 l trockener Rotwein; 1 Spritzer Zitronensaft

Statt mit Pfifferlingen kann man dieses Rezept auch mit Kräuterseitlingen oder – als Edelvariante – mit Kaiserlingen zubereiten.

Klaus-Maria Einwanger

Rezeptinfos

30 bis 60 min

395 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 4 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen

300 g Pfifferlinge
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
8 getrocknete Tomaten (in Öl)
50 g schwarze Oliven
2 Zweige Rosmarin
2 Zweige Thymian
4 Stück Lammlende (à ca. 120 g)
Salz
Pfeffer
3 EL Olivenöl
1 EL Tomatenmark
1/4 l trockener Rotwein
1 Spritzer Zitronensaft
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Zubereitung

Die Pfifferlinge putzen und trocken abreiben, kleine Pilze ganz lassen, größere halbieren oder vierteln. Die Zwiebel und 1 Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Die restliche Knoblauchzehe ungeschält halbieren. Die getrockneten Tomaten auf Küchenpapier abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Die Oliven abtropfen lassen und ebenfalls in feinen Streifen von den Steinen schneiden. Rosmarin und Thymian abbrausen und trocken schütteln. 2 Thymianzweige beiseitelegen, von den restlichen Zweigen die Blätter abzupfen und fein hacken.
Den Backofen auf 75° (Umluft 60°) vorheizen. Das Lammfleisch mit Salz und Pfeffer würzen. In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen, das Fleisch darin mit dem Rosmarin, den beiseitegelegten Thymianzweigen und der halbierten Knoblauchzehe bei mittlerer Hitze auf jeder Seite ca. 5 Min. anbraten. Aus der Pfanne in eine Auflaufform geben und im vorgeheizten Ofen (Mitte) in ca. 15 Min. gar ziehen lassen.
Das restliche Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Pfifferlinge darin scharf anbraten. Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel dazugeben und ca. weitere 5 Min. mitbraten, bis die Flüssigkeit, die aus den Pilzen austritt, vollständig verdampft ist. Das Tomatenmark unterrühren, Tomaten und Oliven hinzufügen und kurz mitbraten. Den Wein angießen und einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
Das Lammfleisch aus dem Ofen nehmen, mit den Pfifferlingen anrichten und mit dem gehackten Thymian bestreuen. Dazu passt knuspriges Baguette oder Ciabattabrot.