Lammschulter mit Vinaigrette und Frühlingszwiebeln
Unbedingt probieren! Lammfleisch im Kräuter-Gemüse-Sud gekocht oder kurz gebraten schmeckt dieses Gericht einfach köstlich.
Zutaten für 4 PORTIONEN
500 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 1 Bund | Suppengemüse |
| 3 | Knoblauchzehen |
| 1 | Zwiebel |
| 1 kleine | Lammschulter (ca. 400 g) |
| Salz | |
| 1 | Kräutersträußchen (aus 2 Lorbeerblättern, 2-3 Zweigen Thymian und 2-3 Stängeln Petersilie |
| 1 TL | Dijon-Senf |
| 1 EL | Zitronensaft |
| 1 EL | trockener Weißwein |
| 5 EL | gutes Olivenöl |
| Pfeffer | |
| 2 Bund | Frühlingszwiebeln |
| 75 g | Butter |
| 1 EL | Zucker |
| grob gestoßener Pfeffer |
Zubereitung
Schritt 1 von 5
Das Suppengemüse waschen, putzen und würfeln. Knoblauch und Zwiebel schälen. Die Zwiebel würfeln. Den Knoblauch halbieren.
Schritt 2 von 5
Die Lammschulter und leicht gesalzenes Wasser in einen Topf geben, alles aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 1 Std. köcheln lassen. Suppengemüse, Knoblauch, Zwiebel und das Kräutersträußchen dazugeben und ca. 1 Std. mitgaren. (Das Fleisch ist gar, wenn es leicht von einer Fleischgabel gleitet.)
Schritt 3 von 5
Inzwischen für die Vinaigrette den Senf mit Zitronensaft und Wein verquirlen. Das Öl nach und nach unterrühren. Die Vinaigrette mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 4 von 5
Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Butter in einer Pfanne zerlassen, die Frühlingszwiebeln darin 3-4 Min. anbraten. Den Zucker darüberstreuen und leicht karamellisieren lassen.
Schritt 5 von 5
Das Fleisch herausnehmen, vom Knochen lösen und in Scheiben schneiden. Mit Frühlingszwiebeln auf Tellern anrichten, mit der Vinaigrette beträufeln und salzen. Mit grob gestoßenem Pfeffer bestreut servieren.
