Als PDF speichern

Buttermilch-Knoblauch-Lammschulter

Name: Buttermilch-Knoblauch-Lammschulter
Prep time: 25 min
Cook time: 210 min
Yield: Für 4 Personen
Ingredients: 2 Knoblauchknollen; je 4 Zweige Rosmarin und Thymian; 1 Lammschulter (ca. 2 kg, mit Knochen); Salz; Pfeffer; 4 EL Olivenöl; 1 Lorbeerblatt; 2 Schalenstücke von 1 Bio-Zitrone (ca. 8 cm); 2 l Buttermilch; 400 g Sahne; 1 EL Apfelessig

Lamm und Knoblauch sind schon ein traumhafte Kombination, in Buttermilch geschmort wird das Ganze unschlagbar köstlich!

In Sammlung speichern

Rezept als E-Mail senden

Aufwand

235 Min.
Schwierigkeit

Mittel

Zutaten für 4 Personen

1030 kcal pro Portion

Menge	Zutat
2	Knoblauchknollen
	je 4 Zweige Rosmarin und Thymian
1	Lammschulter (ca. 2 kg, mit Knochen)
	Salz
	Pfeffer
4 EL	Olivenöl
1	Lorbeerblatt
2	Schalenstücke von 1 Bio-Zitrone (ca. 8 cm)
2 l	Buttermilch
400 g	Sahne
1 EL	Apfelessig

Zubereitung

Knoblauchknollen waschen und oben einen kleinen Deckel abschneiden. Rosmarin und Thymian waschen, trocken schütteln. Lammschulter vom Fett befreien, mit Salz und Pfeffer einreiben. Das Öl in einem Schmortopf erhitzen, in dem die Lammschulter gerade Platz hat. Das Fleisch darin bei mittlerer Hitze in 7-8 Min. rundum goldbraun anbraten.

Knoblauch, Kräuterzweige, Lorbeerblatt und Zitronenschale in den Schmortopf geben. Die Buttermilch dazugießen, salzen, pfeffern und erhitzen. Die Lammschulter in ca. 3 1/2 Std. bei kleiner Hitze zugedeckt sanft gar ziehen lassen. Dabei das Fleisch ab und zu wenden.

Ca. 30 Min. vor Garzeitende die Knoblauchknollen aus dem Schmortopf nehmen. Fruchtfleisch aus den Schalen drücken und mit der Sahne in einen kleinen Topf geben. Bei starker Hitze in ca. 15 Min. sämig einkochen lassen. Mit Essig, Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch der Lammschulter vom Knochen schneiden und mit der Knoblauchsahne servieren.