Linsenspaghetti mit Tomaten-Sugo
Linsenspaghetti sind eine hervorragende Alternative zu herkömmlichen Spaghetti. Zusammen mit einer frischen Soße und etwas Parmesan sind sie besonders schmackhaft. Zudem sind sie reich an Proteinen und Ballastoffen.
Zutaten für 2 Personen
570 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 4 | Tomaten |
| 1 | Zwiebel |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 1 EL | Olivenöl |
| 2 EL | Tomatenmark |
| 1 TL | Agavendicksaft |
| 2 TL | getr. Oregano |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 200 g | Linsenspaghetti |
| 20 g | Parmesan (am Stück) |
| ½ Bund | Basilikum |
Zubereitung
Schritt 1 von 2
Die Tomaten waschen und klein würfeln, dabei die Stielansätze entfernen. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln und in einem Topf im Öl ca. 3 Min. andünsten. Tomatenmark, Agavendicksaft und Oregano dazugeben. Dann die gewürfelten Tomaten hinzufügen und alles offen noch ca. 5 Min. einkochen. Den Tomaten-Sugo mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 2 von 2
Währenddessen die Linsenspaghetti nach Packungsanweisung in Salzwasser bissfest garen und in einem Sieb abtropfen lassen (Achtung, bei Pasta aus Hülsenfrüchten die knappe Garzeit beachten!). Den Parmesan mit dem Sparschäler in Späne hobeln. Das Basilikum waschen, trocken tupfen, die Blätter abzupfen und grob hacken. Zum Servieren das Basilikum zum Sugo geben und mit den Nudeln auf Teller verteilen, mit Parmesan bestreuen.
Tipp: Für eine vegane Variante kannst du den Parmesan gegen eine Mischung aus 1 TL Hefeflocken und 2 EL gemahlenen Cashewkernen austauschen - ein veganer Parmesanersatz.
