Mangoldwähe
Die Mangoldwähle gelingt ganz leicht. Sie wird ein richtiger Hingucker, wenn sie mit buntstieligen Mangold zubereitet wird.
Zutaten für 1 Spring- oder Tarteform von 26 cm Ø (12 Stücke)
190 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 180 g | Mehl |
| Salz | |
| 60 g | kalte Butter |
| 750 g | Mangold (am besten buntstieliger) |
| 1 | große Zwiebel |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 2 EL | Öl |
| Pfeffer | |
| 2–3 EL | Weißwein (nach Belieben) |
| 1 TL | gekörnte Gemüsebrühe |
| 250 g | Ricotta |
| 100 g | Sahne |
| 2 | Eier |
| frisch geriebene Muskatnuss | |
| 2 EL | geriebener Parmesan |
| Butter für die Form | |
| Mehl zum Arbeiten |
Zubereitung
Schritt 1 von 3
Mehl mit 1/4 TL Salz und Butterflöckchen zwischen den Händen zerreiben. 90 ml kaltes Wasser dazugießen und alles zu einem glatten Teig verkneten. In Folie gewickelt ca. 30 Min. kühl stellen.
Schritt 2 von 3
Inzwischen für den Belag den Strunk vom Mangold entfernen, die Blätter waschen und trocken schütteln. Die Stiele in ca. 1/2 cm, die Blätter in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Mangoldstiele dazugeben und unter Rühren ca. 3 Min. anbraten, salzen und pfeffern. Wein, 100 ml Wasser und Brühpulver dazugeben, alles bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. garen. Mangoldblätter unterrühren und zusammenfallen lassen.
Schritt 3 von 3
Backofen auf 220° vorheizen, Form einfetten. Teig auf wenig Mehl ausrollen, in die Form legen, dabei einen Rand formen. Ricotta, Sahne und Eier verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Mangold evtl. ausdrücken, mit Parmesan auf dem Teig verteilen, Guss darübergießen. Im Ofen (Mitte) in 30–35 Min. goldbraun backen.
