Rezept Medaillons mit Portweinfeigen

Rinderfilet ist ein nicht ganz billiger Gaumenschmaus - in dieser fruchtigen Variante kann kein Gourmet widerstehen. Passend dazu serviert werden Gemüsenudeln.

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Rezeptinfos

Portionsgröße
FÜR 4 PERSONEN
Schwierigkeitsgrad
leicht
Buch
Zart und saftig bei 80 Grad. Niedrigtemperaturgaren
Zeit
unter 30 min Zubereitung
60 bis 90 min Dauer
Pro Portion
Ca. 295 kcal

Zutaten

2 EL
Öl
100 ml
Portwein
100 ml
trockener Rotwein
200 ml
Kalbsfond (Glas)

Zubereitung

  1. 1.

    Backofen mit ofenfester Form auf 80° vorheizen. Filets salzen, pfeffern und im Öl in einer Pfanne pro Seite 2 Min. anbraten. In die Form geben, 45 Min. im Ofen garen. Pfanne beiseite stellen.

  2. 2.

    15 Min. vor Ende der Garzeit Feigen schälen und in Spalten schneiden. 4 Feigen mit Portwein und Rotwein aufkochen und 5 Min. köcheln lassen. Gleichzeitig Bratensatz in der Pfanne erhitzen, Fond dazugeben, 5 Min. bei starker Hitze einkochen lassen. Portweinfeigen samt Flüssigkeit durch ein feines Sieb zum Fond streichen.

  3. 3.

    Filets aus dem Ofen nehmen, Bratensaft unter die Sauce rühren. Restliche Feigen 1 Min. in der Sauce erwärmen. Das Fleisch auf vorgewärmte Teller geben, mit der Feigensauce überziehen.

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Kommentare zum Rezept

einfach göttlich

Ich habe anstelle von Feigen Zwetschgen verwendet und die Soße mit braunem Zucker abgeschmeckt. Hat ganz toll geschmeckt. Das Fleisch war durch das Niedriggaren sehr zart und saftig. Unbedingt zu empfehlen.

 

der wahnisnn :)

Suuuuper lecker!!!

Man musste nichts nachwürzen, es war einfach perfekt!

Mach ich auf jeden Fall bald wieder!

Belledejour
Nur mit Reis
Medaillons mit Portweinfeigen  

und Kalbsfilet war das ein Superessen ! 5 Sterne !

Rinquinquin
Toll !

Da hat der Chefkoch aber gezaubert. Diese Feigen stehen noch auf meinem Arbeitszettel. 

Rinquinquin
Feigensaison
Medaillons mit Portweinfeigen  

Die muss einfach ausgenutzt werden. 

 

Die Feigen wollten allerdings unbedingt ungeschält in der Sauce antreten. Die Sauce selbst freute sich gar sehr über eine angeschwitzte Schalotte, einen guten Esslöffel Feigenchutney und am Schluss über 2 El kalte, eingeschwenkte Butter. Das Ergebnis war einfach köstlich, sodass Monsieur die gewagte Aussage machte, er bräuchte -eigentlich- nur die Sauce und Baguette. Das Fleisch hat er dann doch nicht verschmäht.  

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