Rezept Filet mit Portweinpflaumen

Name: Filet mit Portweinpflaumen
Prep time: 35 min
Cook time: 105 min
Ingredients: je 10 Wacholderbeeren, Piment- und Pfefferkörner; 600 g Rehrückenfilet; Salz; 2 EL Öl; 12 entsteinte Dörrpflaumen; 250 ml Rotwein; 100 ml Portwein; 1 Zimtstange; 3 Gewürznelken

Das Highlight im Herbst - ein zarter Rehrücken und einer Sauce aus Dörrobst und intensiven Gewürzaromen. Passend dazu sind breite Bandnudeln oder Spätzle.

Jörn Rynio

Rezeptinfos

mehr als 90 min

350 kcal

leicht

Portionsgröße

FÜR 4 PERSONEN

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Zutaten

Portionsgröße: FÜR 4 PERSONEN

je 10 Wacholderbeeren, Piment- und Pfefferkörner
600 g Rehrückenfilet
Salz
2 EL Öl
12 entsteinte Dörrpflaumen
250 ml Rotwein
100 ml Portwein
1 Zimtstange
3 Gewürznelken

Zubereitung

Backofen mit ofenfester Form auf 80° vorheizen. Gewürzkörner im Mörser fein zerstoßen. Rehrückenfilet mit der Mischung einreiben, salzen und im heißen Öl in einer Pfanne rundherum 5-6 Min. anbraten. Fleisch in die Form geben und 1 Std. 45 Min. im Ofen garen. Pfanne beiseite stellen.
Inzwischen die Pflaumen mit Wein, Portwein, Zimtstange und Nelken in einem Topf aufkochen und bei schwacher Hitze 15 Min. zugedeckt köcheln lassen. Beiseite stellen.
5 Min. vor Ende der Garzeit Bratensatz in der Pfanne erhitzen, Bratensaft aus der Form und Portweinpflaumen samt Flüssigkeit dazugeben, alles aufkochen und mit Salz abschmecken. Filet in Scheiben schneiden, mit Sauce und Portweinpflaumen auf vorgewärmten Tellern anrichten.