Homepage Rezepte Morchelrisotto

Zutaten

250 g frische Morcheln
4 EL Butter
1/8 l Weißwein (ersatzweise Gemüsebrühe und 1-2 EL Zitronensaft)
ca. 600 ml kräftige Gemüsebrühe (Instant)

Rezept Morchelrisotto

Rezeptinfos

30 bis 60 min
400 kcal
leicht

Für 4 Personen

Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen

Zubereitung

  1. Die Morcheln putzen, weiche Teile abschneiden. Morcheln sehr gründlich waschen. Große Morcheln etwas kleiner schneiden, kleine ganz lassen.
  2. Schalotte und Knoblauch schälen und klein würfeln. 2 EL Butter in einem weiten Topf erhitzen, Schalotten- und Knoblauchwürfel darin glasig schwitzen. Reis hinzufügen und kurz mit andünsten, bis die Reiskörner glänzen. Dann alles mit Weißwein ablöschen.
  3. Die Morcheln dazugeben. Eine Kelle heiße Gemüsebrühe dazugießen. Alles aufkochen und kochen lassen, bis die Flüssigkeit fast verkocht ist. Dann wieder etwas Brühe dazugeben. Zwischendurch immer wieder mal umrühren. Nach 15-20 Min. ist der Reis gar und der Risotto schön sämig.
  4. Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blättchen fein hacken. Petersilie, restliche Butter und Parmesan unter den Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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