Kräuterrisotto mit Erbsen
Italienisch inspiriert ist dieses milde Risotto mit frischen Erbsen, Zuckerschoten und würzigen Kräutern. Eine perfekte Kombination!
Zutaten für 4 Portionen
550 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 150 g | Zuckerschoten |
| 500 g | frische Erbsen |
| 1 | Schalotte |
| 1-2 Knoblauchzehen | |
| 2 EL | Butter |
| 250 g | Risottoreis (z. B. Arborio oder Vialone) |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 100 ml | Weißwein (oder Brühe und 1 EL Zitronensaft) |
| ¾ l kräftige Gemüsebrühe oder -fond | |
| je ½ Bund glatte Petersilie und Pfefferminze | |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 100 g | Mascarpone |
| 3-4 EL frisch geriebener Parmesan |
Zubereitung
Schritt 1 von 4
Zuckerschoten waschen, putzen, schräg in Streifen schneiden. Erbsen aus den Hülsen streifen. Schalotte und Knoblauch schälen, fein würfeln. Butter erhitzen, beides darin glasig dünsten.
Schritt 2 von 4
Reis und Lorbeerblätter unterrühren. Mit Wein ablöschen, portionsweise Brühe zugeben und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast verkocht ist, zwischendurch umrühren. Wieder Brühe zugeben.
Schritt 3 von 4
Nach 15 Min. Zuckerschoten und Erbsen unterrühren, weitere 5-10 Min. köcheln lassen. Wieder heiße Brühe zugießen und so lange kochen lassen, bis das Risotto sämig und der Reis bissfest ist.
Schritt 4 von 4
Petersilie und Minze waschen, trocknen, hacken, unter das Risotto rühren. Salzen und pfeffern. Mascarpone unterrühren. Mit Parmesan bestreuen.
