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Herbstliches Waldpilz-Risotto

Name: Herbstliches Waldpilz-Risotto
Prep time: 80 min
Yield: Für 4 Personen
Ingredients: 30 g getrocknete Steinpilze; je 125 g frische Steinpilze, braune Champignons und Pfifferlinge; 2 Schalotten; 1 Knoblauchzehe; 1 Bund Petersilie; 2 EL Olivenöl; 40 g Butter; Salz; Vanillepfeffer; 600- 700 ml 600-700 ml Gemüsebrühe; 300 g Risottoreis (z. B. Carnaroli); 40 ml trockener Wermut; 100 ml Weißwein; 50 g frisch geriebener Parmesan

Die Steinpilze geben zusammen mit den aromatisch-würzigen Pfifferlingen und den feinen Champignons diesem Risotto einen wundervoll nussig-herzhaften Geschmack!

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Aufwand

80 Min.
Schwierigkeit

Leicht

Zutaten für 4 Personen

510 kcal pro Portion

Menge	Zutat
30 g	getrocknete Steinpilze
je 125 g	frische Steinpilze, braune Champignons und Pfifferlinge
2	Schalotten
1	Knoblauchzehe
1 Bund	Petersilie
2 EL	Olivenöl
40 g	Butter
	Salz
	Vanillepfeffer
600- 700 ml	600-700 ml Gemüsebrühe
300 g	Risottoreis (z. B. Carnaroli)
40 ml	trockener Wermut
100 ml	Weißwein
50 g	frisch geriebener Parmesan

Zubereitung

Die getrockneten Pilze in kochend heißem Wasser zugedeckt 30 Min. einweichen. Danach abgießen, Flüssigkeit auffangen und durch ein mit Mull ausgelegtes Sieb abseihen. Pilze ausdrücken und klein schneiden.

Inzwischen die frischen Pilze trocken abreiben, putzen, größere Pilze halbieren. Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Petersilie abbrausen, trocken tupfen und hacken.

1 EL Öl und die Hälfte der Butter erhitzen. Pilze zugeben, Hitze erhöhen und unter Rühren 2-3 Min. braten. Knoblauch und eingeweichte Pilze zugeben, weitere 2-3 Min. braten, bis alle ausgetretene Flüssigkeit wieder verkocht ist. Mit Salz und Vanillepfeffer würzen und beiseitestellen.

Die Gemüsebrühe mit der Pilzflüssigkeit aufkochen und heiß halten. In einem Topf restliches Öl und restliche Butter erhitzen, die Schalotten darin glasig dünsten. Reis zugeben, unter Rühren glasig werden lassen, den Wermut und den Wein dazugeben. Aufkochen und unter Rühren köcheln, bis der Wein nahezu verdampft ist.

Schöpflöffelweise die heiße Brühe zugeben und immer so lange kochen, bis die Flüssigkeit vom Reis aufgenommen ist. Nach 18-22 Min. sollte der Risotto gar sein, aber noch etwas Biss haben. Die Pilze unterheben, nochmals abschmecken. Parmesan und Petersilie teils unterheben, teils darüberstreuen.