Zutaten

30 g getrocknete Steinpilze

je 125 g frische Steinpilze, braune Champignons und Pfifferlinge

2 Schalotten

1 Knoblauchzehe

1 Bund Petersilie

2 EL Olivenöl

40 g Butter

Salz

Vanillepfeffer

600- 700 ml 600-700 ml Gemüsebrühe

300 g Risottoreis (z. B. Carnaroli)

40 ml trockener Wermut

100 ml Weißwein

50 g frisch geriebener Parmesan

Rezept Herbstliches Waldpilz-Risotto

Name: Herbstliches Waldpilz-Risotto
Prep time: 80 min
Ingredients: 30 g getrocknete Steinpilze; je 125 g frische Steinpilze, braune Champignons und Pfifferlinge; 2 Schalotten; 1 Knoblauchzehe; 1 Bund Petersilie; 2 EL Olivenöl; 40 g Butter; Salz; Vanillepfeffer; 600- 700 ml 600-700 ml Gemüsebrühe; 300 g Risottoreis (z. B. Carnaroli); 40 ml trockener Wermut; 100 ml Weißwein; 50 g frisch geriebener Parmesan

Wolfgang Schardt

Rezeptinfos

60 bis 90 min

465 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 4 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen

30 g getrocknete Steinpilze
je 125 g frische Steinpilze, braune Champignons und Pfifferlinge
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
1 Bund Petersilie
2 EL Olivenöl
40 g Butter
Salz
Vanillepfeffer
600- 700 ml 600-700 ml Gemüsebrühe
300 g Risottoreis (z. B. Carnaroli)
40 ml trockener Wermut
100 ml Weißwein
50 g frisch geriebener Parmesan

Zubereitung

Die getrockneten Pilze in kochend heißem Wasser zugedeckt 30 Min. einweichen. Danach abgießen, Flüssigkeit auffangen und durch ein mit Mull ausgelegtes Sieb abseihen. Pilze ausdrücken und klein schneiden.
Inzwischen die frischen Pilze trocken abreiben, putzen, größere Pilze halbieren. Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Petersilie abbrausen, trocken tupfen und hacken.
1 EL Öl und die Hälfte der Butter erhitzen. Pilze zugeben, Hitze erhöhen und unter Rühren 2-3 Min. braten. Knoblauch und eingeweichte Pilze zugeben, weitere 2-3 Min. braten, bis alle ausgetretene Flüssigkeit wieder verkocht ist. Mit Salz und Vanillepfeffer würzen und beiseitestellen.
Die Gemüsebrühe mit der Pilzflüssigkeit aufkochen und heiß halten. In einem Topf restliches Öl und restliche Butter erhitzen, die Schalotten darin glasig dünsten. Reis zugeben, unter Rühren glasig werden lassen, den Wermut und den Wein dazugeben. Aufkochen und unter Rühren köcheln, bis der Wein nahezu verdampft ist.
Schöpflöffelweise die heiße Brühe zugeben und immer so lange kochen, bis die Flüssigkeit vom Reis aufgenommen ist. Nach 18-22 Min. sollte der Risotto gar sein, aber noch etwas Biss haben. Die Pilze unterheben, nochmals abschmecken. Parmesan und Petersilie teils unterheben, teils darüberstreuen.