Homepage Rezepte Nudeln mit luftigem Zitronenschaum

Zutaten

4 Zweige Thymian
400 ml Gemüsebrühe oder -fond
100 ml trockener Weißwein (nach Belieben)
2 zerdrückte Wacholderbeeren
500 g Spaghetti
3 EL Öl

Rezept Nudeln mit luftigem Zitronenschaum

Rezeptinfos

30 bis 60 min
655 kcal
leicht

Für 4 Personen

Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen

Zubereitung

  1. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Petersilie und Thymian waschen und trocken schütteln. Möhren schälen, Zucchini waschen. Beides putzen und in sehr feine Würfel schneiden.
  2. Gemüsebrühe und nach Belieben Weißwein in einem Topf aufkochen. Zwiebelwürfel, die Hälfte des Knoblauchs, Kräuter und Wacholderbeeren zugeben. Offen bei mittlerer Hitze in ca. 10 Min. auf die Hälfte einköcheln lassen.
  3. Die Spaghetti nach Packungsangabe in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen.
  4. Inzwischen das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Möhrenwürfel darin 1-2 Min. anbraten. Die Zucchiniwürfel zufügen und 1 Min. mitbraten. Salzen und beiseitestellen.
  5. Die Zitronen heiß waschen und abtrocknen. Die Schale abreiben, 2 Zitronen auspressen. Den Gemüse-Wein-Sud durch ein Sieb gießen. Crème fraîche, Zitronenschale, restlichen Knoblauch und 4 EL Zitronensaft einrühren und erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
  6. Die Spaghetti in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Zu Nestern drehen, auf vier Tellern verteilen und mit den Gemüsewürfeln bestreuen. Die Sauce mit dem Pürierstab schaumig aufmixen und den Schaum portionsweise über die Nudeln schöpfen. Weitermixen, bis alle Portionen ausreichend mit Schaum bedeckt sind.

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Kommentare zum Rezept

Ist ein

sehr gutes Frühlings- oder Sommergericht.

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