Rezept Nudelsalat mit Mangodressing

Name: Nudelsalat mit Mangodressing
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Ingredients: 350 g Nudeln (z. B. Fusilli oder Rigatoni); 50 g Pinienkerne; 1 reife Mango; 1 rote Paprikaschote; 300 g Hähnchenbrustfilet; Salz; Pfeffer; 2 TL Speisestärke; 1 EL Öl; 150 g gegarte geschälte Garnelen; 10 Blatt frischer Koriander; 1 Knoblauchzehe; 1 rote Chilischote; 1 TL schwarze Pfefferkörner; 1 TL Zucker; abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone; 2 Lorbeerblätter; 100 ml Weinessig; 200 ml Mangonektar; 50 ml Olivenöl

Wenn Sie diesen Nudelsalat auf eine Party mitbringen, können Sie jede Wette annehmen, dass Ihre Schüssel die erste sein wird, die leer ist.

Michael Brauner

Rezeptinfos

60 bis 90 min

650 kcal

mittel

Portionsgröße

Für 4 Personen:

Weitere Nudelsalate ohne Mayo

Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen:

350 g Nudeln (z. B. Fusilli oder Rigatoni)
50 g Pinienkerne
1 reife Mango
1 rote Paprikaschote
300 g Hähnchenbrustfilet
Salz
Pfeffer
2 TL Speisestärke
1 EL Öl
150 g gegarte geschälte Garnelen
10 Blatt frischer Koriander
1 Knoblauchzehe
1 rote Chilischote
1 TL schwarze Pfefferkörner
1 TL Zucker
abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
2 Lorbeerblätter
100 ml Weinessig
200 ml Mangonektar
50 ml Olivenöl

Zubereitung

Die Nudeln nach Packungsanweisung bissfest garen, abgießen und kalt abschrecken. Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne leicht braun anrösten. Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und in Streifen schneiden. Die Paprika waschen, putzen, entkernen und fein würfeln.
Das Hähnchenfleisch waschen, abtrocknen und in Streifen schneiden. Salzen, pfeffern, mit der Speisestärke einreiben und in 1 EL Öl in ca. 5 Min. leicht braun anbraten. Die Garnelen dazugeben und ganz kurz mitbraten. Die Paprikawürfel unterrühren und alles zugedeckt beiseite stellen. Den Koriander waschen, trockentupfen und die Blättchen fein hacken.
Für das Dressing den Knoblauch schälen und halbieren. Die Chilischote waschen, putzen und längs halbieren. Die Pfefferkörner im Mörser fein zerstoßen. Alle Dressingzutaten bis auf das Olivenöl einmal aufkochen und auf die Hälfte einkochen lassen. Durch ein feines Sieb gießen. Das Öl dazugeben und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alle Salatzutaten mit dem Dressing verrühren, mindestens 30 Min. durchziehen lassen und noch einmal abschmecken.